Dėl aukštos skonio ir maistinių savybių, taip pat dėl plataus sviesto pasiskirstymo, jie yra ypač populiarūs. Asmuo pasisavina beveik pusę juose esančių baltymų. Tačiau švieži grybai yra greitai gendantis produktas, todėl konservavimas yra geras sviesto laikymo būdas ateityje. Įprasta juos druska ir marinuoti.
Marinuoto sviesto receptas
Norėdami marinuoti sviestą, turite vartoti šiuos ingredientus:
- 10 kg aliejaus.
Marinatui:
- už 2 litrus vandens;
- 100 g druskos;
- 30 ml acto esencijos (80%);
- 10 lauro lapų;
- 20 žirnių kvapiųjų pipirų;
- 5 vnt. gvazdikai.
Rūšiuokite sviestą, pašalinkite pažeistus grybus, o likusius kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Tada įdėkite grybus į emaliuotą puodą su verdančiu vandeniu. Paprastai 10 kilogramų šviežių grybų imama pusantro litro vandens. Bet jei grybai buvo renkami lietingu oru, tada skysčio kiekį reikia sumažinti litru. Į vandenį įpilkite šiek tiek valgomosios druskos, taip pat galite įdėti 4 gramus citrinos arba acto rūgšties. Viską užvirkite ir blanširuokite grybus 20 minučių. Visą šį laiką būtina pašalinti atsiradusias putas. Tada sviestą išmeskite į kiaurasamtį ir padėkite atgal į emalio keptuvę, kad atvėstų.
Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį ir į jį įpilkite prieskonių: lauro lapų, gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų žirnių, taip pat druskos ir acto esencijos arba 6% stalo acto, turite jo paimti 400 mililitrų. Jei norite, į marinatą galite įdėti 4 šaukštus granuliuoto cukraus. Virkite marinatą, kol druska visiškai ištirps, ir nukelkite nuo ugnies.
Atvėsintus grybus suberkite į pasterizuotus stiklainius, užpilkite virtu karštu marinatu ir susukite.
Aliejų galima rauginti kitu būdu. Norėdami tai padaryti, pamerkite grybus į pasūdytą verdantį vandenį ir, nuolat nugriebdami putas, vėl užvirkite. Visiškai pašalinę putas, įpilkite prieskonių: lauro lapų, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų grūdelių, porą česnako skiltelių. Supilkite 2-3 šaukštus cukraus, druskos ir užpilkite 400 mililitrų 6% stalo acto. Virkite sviestą marinade 10-15 minučių po virimo. Grybai laikomi virtais, kai marinato įdaras tampa skaidrus (be nuosėdų ir putų), o baravykai nusėda ant keptuvės dugno.
Išvirusius grybus gaudykite kiaurasamčiu ir greitai atvėsinkite. Tada suberkite į stiklainius ir užpilkite marinatu, kuriame jie buvo virti. Po to stiklainius sterilizuokite grybais 25 minutes 100 ° C temperatūroje ir susukite.
Marinuoto sviesto su žvaigždiniu anyžiu receptas
Norėdami paruošti marinuotą sviestą su žvaigždžių anyžiais, jums reikės:
- 1 kg aliejaus.
Marinato pilimui;
- 1 litras vandens;
- 35 g granuliuoto cukraus;
- 35 g druskos;
- 5 lauro lapai;
- 10 žirnių juodųjų pipirų;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 5 gvazdikai;
- žvaigždinis anyžius;
- cinamonas;
- 25 ml acto esencijos (80%).
Grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, kaip aprašyta pirmajame recepte. Tada išmeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį, supilkite visus ingredientus, gerai išmaišykite ir virkite 10 minučių nuo antrinio virimo momento. Pačioje pabaigoje supilkite acto esenciją į marinato įdarą. Atšaldytą aliejų paskleiskite steriliuose stiklainiuose, užpilkite karštu marinatu ir susukite.
