Padažas nėra tik patiekalo priedas. Padažo pagalba galite pasiekti didesnį skonių gylį ir sodrumą. Net pažįstamas maistas gali skambėti visiškai naujai. Vienas iš populiarių padažų yra kreminis. Jis paruošiamas gana lengvai, o jo receptų yra daug.
Patyrę virėjai tikina, kad išmokti virti padažo neįmanoma, tam reikia talento. Padažų gaminimo istorija siekia kelis šimtmečius. Per šį laiką virėjai pasiekė tobulumą, o šiuolaikiniai padažai tiesiogine prasme yra kulinariniai šedevrai. Kreminis padažas retai palieka abejingus. Juk jį lengva paruošti, bet tuo pačiu ir labai skanu.
Tokio patiekalo pagardinimo pagrindas, kaip rodo pavadinimas, yra grietinėlė. Geriausia, kad profesionalai pataria naudoti vidutinio riebumo produktą - apie 20%. Šis padažas yra ypač lengvas ir erdvus, todėl puikiai papildo daržoves, makaronus, mėsą ar žuvį.
7 kreminių padažų receptai
Klasikinei padažo versijai jums reikės:
- kremas - 200 ml;
- miltai - 1 šaukštas;
- sviestas - 1 šaukštas;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Kepkite miltus keptuvėje, kol pagels. Į jį įpilkite aliejaus ir gerai išmaišykite, kad masė būtų vienalytė. Supilkite grietinėlę ir pavirkite keletą minučių. Atminkite, kad tai darydami intensyviai maišykite. Pagardinkite druska ir pipirais. Padažas paruoštas. Visi kiti gaminami remiantis šia pagrindine galimybe.
Pavyzdžiui, galite pagaminti kreminį grybų padažą. Tam jums reikės:
- švieži pievagrybiai - 200 g;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- grietinėlė - 1 valgomasis šaukštas;
- sviestas - 4 šaukštai;
- žalumynai, druska, muskatas, juodieji pipirai - pagal skonį.
Norėdami pagaminti šį padažą, ištirpinkite sviestą ir įdėkite į jį smulkintą česnaką. Po kelių minučių suberkite smulkintus grybus, troškinkite 5 minutes. Tada supilkite grietinėlę ir viską gerai išmaišykite. Troškinkite dar 10 minučių, pagardinkite druska, pipirais ir suberkite likusius prieskonius.
Kitas populiarus ir skanus padažas yra svogūnų grietinėlės padažas. Norėdami jį sukurti, paimkite:
- sunkus kremas - 55 g;
- pienas - 1, 5 šaukštai;
- svogūnai - 0, 5 galvos;
- lauro lapas - 0, 5;
- sviestas - 2 šaukštai;
- kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas;
- druska - 1 žiupsnelis.
Supilkite pieną į puodą ir supilkite smulkiai supjaustytą svogūną, lauro lapą ir užvirkite. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir padėkite 15 minučių atvėsti, tada nukoškite. Tada ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, viską pašildykite ir gerai išmaišykite. Supilkite perkoštą pieną ir užvirkite. 10 minučių pakaitinkite padažą, pagardinkite druska, įpilkite grietinėlės ir vėl išmaišykite. Šio padažo privalumas yra tas, kad jį galima lengvai įdėti ne tik į pagrindinius patiekalus, bet ir naudoti kaip papildomą tyrės sriubų elementą.
Taip pat galite pagaminti kreminį garstyčių padažą, kuriam jums reikės:
- grietinėlė - 350 g;
- garstyčios - 2 šaukštai;
- sultinys - 150 g;
- sviestas - 30 g;
- druska pagal skonį.
Išvirkite sultinį, tada plona srovele į jį įpilkite grietinėlės, gerai išmaišydami masę. Įpilkite garstyčių ir virkite viryklę silpna šiluma. Troškinkite padažą 5 minutes, nepamirškite jo nuolat maišyti. Belieka pridėti tik druskos ir pipirų. Tada nuimkite padažą nuo ugnies ir įpilkite aliejaus. Padažą išplakite šakute.
Grietinėlės ir sūrio mėgėjai gali pasilepinti grietinėlės sūrio padažu. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- grietinėlė - 200 g;
- kietasis sūris - 175 g;
- česnakas - 2 skiltelės;
- muskato riešutas, druska, pipirai - pagal skonį.
Įtrinkite sūrį - geriau tai daryti ant smulkios trintuvės. Supilkite grietinėlę į puodą ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Tada įpilkite sūrio ir kaitinkite viską kartu 2–4 minutes. Suberkite prieskonius ir leiskite padažui dar 3 minutes pakilti.
Norėdami gauti Provanso skonio kreminį padažą, pasigaminkite prancūziško kreminio salotų padažo. Tai įeina:
- augalinis aliejus - 150 ml;
- actas - 70 ml;
- Dižono garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
- askaloniniai česnakai - 1 vnt.;
- grietinėlė - 3 šaukštai;
- sausų salotų žolelių - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Šį padažą labai lengva pasigaminti. Sumaišykite augalinį aliejų, actą, žoleles ir prieskonius. Supjaustykite askaloninius česnakus ir supilkite į mišinį. Įpilkite garstyčių ir gerai sumaišykite. Tada įpilkite grietinėlės ir vėl išmaišykite.
Jei nėra laiko virti, gelbės skanus kreminis majonezo padažas. Jo gamyba užtruks kelias minutes. Ir net nereikia stovėti prie viryklės. Jam paimkite:
- kremas - 200 ml;
- garstyčios - 1 valgomasis šaukštas;
- citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
- majonezas - 100 g;
- druska pagal skonį.
Norėdami jį paruošti, pakanka sumaišyti visus komponentus į vieną masę ir galite patiekti.
Grietinėlės padažo privalumai
Kreminis padažas laikomas universaliu. Galų gale, jis gali būti naudojamas su bet kokiu patiekalu - jis yra lengvas, skanus ir suteikia maistui originalų ir gaivų skonį.
Tokių padažų privalumas yra tai, kad jiems nereikia jokių specialių ir brangių produktų, nes šeimininkė šaldytuve turi beveik visus ingredientus.
