Vasarą, šviežių daržovių sezonu, galite virti skaniausius, aromatingiausius, sodriausius barščius su šviežiais kopūstais ir burokėliais. Gaminant maistą jums reikės tradicinių produktų, naudojamų slavų virtuvėje. Naudodamiesi klasikiniu barščių receptu, paruošite skanų patiekalą ir pradžiuginsite save bei savo artimuosius.
Barščiai su šviežiais kopūstais ir burokėliais yra bene garsiausias Ukrainos virtuvės patiekalas. Jis gaminamas iš paprastų produktų, tačiau tai netrukdo mėgautis magišku skoniu. Teisingai išvirtas barštis pasirodo tirštas, jame esančios daržovės po terminio apdorojimo nepraranda sodrios spalvos.
Barščių nauda ir savybės
Barščių ypatumas yra unikalus komponentų, dažniausiai daržovių, derinys. Jame yra ne tik kopūstai ir burokėliai, bet ir bulvės, svogūnai, morkos, pomidorai, česnakai, paprikos. Šios daržovės yra skanios ir sveikos. Kepant barščius, pagrindinis dalykas yra ne tik virti visas daržoves kartu, bet ir tinkamai išvirti. Maisto gaminimas ir maisto gaminimas yra du dideli skirtumai, kaip sakoma Odesoje. Tai nebus sunku. Jei laikysitės kepimo technologijos, barščiai pasirodys skanūs, gražūs, o visos daržovės išlaikys naudingas savybes.
Klasikinis barščių receptas
Ingridientai:
- kiauliena (galima ir kita mėsa) - 400-500 g.
- balti svogūnai - 2 galvutės (viena sultiniui, kita padažui)
- švieži balti kopūstai - pusė vidutinės galvos, apie 300 g.
- šviežios bulvės - 4-5 vidutiniai gumbai.
- šviežias česnakas - 3 skiltelės.
- burokėliai - 1-2 vnt. vidutinio dydžio.
- morkos - 2-3 vnt. vidutinio dydžio.
- bulgarų pipirai - 2 vnt.
- augalinis aliejus - 3-4 šaukštai. šaukštai
- pomidorų pasta - 3-4 šaukštai šaukštai arba 5-6 švieži pomidorai
- actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas (pagal skonį)
- vanduo - 3 litrai (6 porcijoms)
- žalumynai, lauro lapas, pipirai maltas, cukrus (pagal skonį)
Paruošimas
- Skanių barščių pagrindas yra sultinys. Įdėkite visą mėsos gabalą, gerai išplautą, į šaltą vandenį. Pridėkite vieną svogūno galvą. Kai vanduo užvirs, turite sumažinti ugnį (tada virkite ant silpnos ugnies, tada sultinys pasirodys lengvas ir skaidrus), pagal skonį įpilkite 2-3 žirnius kvapiųjų pipirų, lauro lapų ir druskos. Periodiškai nugriebkite putas. Virkite apie 90 minučių. Kai mėsa baigsis, išimkite iš keptuvės ir padėkite į atskirą indą.
- Kol mėsa kepama, ruošiame daržoves. Supjaustykite bulves kubeliais ir virkite sultinyje.
- Neapdorotus burokėlius, žievelę, tris nuplaukite rupia tarka. Įdėkite į keptuvę su sviestu (galite įdėti porą šaukštų grietinėlės) ir troškinkite 15 minučių. Troškinant įpilkite acto arba citrinos sulčių, kad burokėliai neprarastų spalvos.
- Susmulkinkite svogūnus, paprikas ir morkas, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite su burokėliais, įpilkite pomidorų pastos arba maltų šviežių pomidorų ir dar šiek tiek pavirkite ant silpnos ugnies.
- Iš anksto susmulkinkite kopūstus. Jums reikia pridėti šiek tiek druskos ir cukraus, kad kopūstai pradėtų sultis. Kai bulvės bus beveik paruoštos, panardinkite į sultinį ir troškinkite 5–7 minutes.
- Įpilkite virtų troškintų svogūnų, morkų, burokėlių, paprikų. Virkite dar šiek tiek, kol visos daržovės suminkštės.
- Padalinkite mėsą į mažas porcijas ir įdėkite į barščius.
- Sumalkite česnaką su šoninės gabalėliais ir nusiųskite į keptuvę.
- Pabaigoje įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, žolelių pagal skonį.
Barščiai paruošti. Bet kad būtų skonio turtingas, leiskite jam užvirti porą valandų. Būkite kantrūs, per šį laiką galite paruošti dar vieną antrą patiekalą ir desertą. Na, jei barščių kvapas jus vilioja, pakentėkite bent pusvalandį. Paprastai visi pirmieji karštieji kursai turėtų būti gerai užpilti.
Patiekite su grietine.
