Džiuginta žuvis yra gana tinkama šventiniam stalui, ypač Naujųjų metų. Pagrindinis dalykas yra tinkamai paruošti patiekalą, kad jis taptų tikru delikatesu, kuris patiks visiems be išimties.
Gamindami šį patiekalą šeimininkė nesukels didelių sunkumų, tačiau būtina žinoti kai kuriuos niuansus. Kalbant apie pagrindinį ingredientą - žuvį, geriausia naudoti lydekos, upėtakio ar polocko filė. Šios žuvų rūšys yra nebrangios, palyginti su eršketų veislėmis, o skonis nėra blogesnis.
Paruošti ingredientus, skirtus verdant žuvienę aspic
Kad želė „ištirptų burnoje“ir pasirodytų neįprastai skanu, turite vartoti šiuos ingredientus:
- 500 gramų žuvies filė;
- 250 gramų svogūnų;
- 150 gramų mažų morkų;
- želatina - apie 15 gramų;
- lauro lapas - suma mėgėjui;
- kvapieji pipirai - 8 žirniai;
- gvazdikas - taip pat mėgėjui, apie 5–7 pumpurus;
- druska pagal skonį.
Svarbu žinoti, kad gatavo aspiko skonis, spalva ir tolygumas priklausys nuo to, kaip teisingai praskiedžiama želatina. Praskieskite želatiną tik šaltame virintame vandenyje.
Papuošimui galite pasiimti virtų kiaušinių, žolelių, spanguolių, žaliųjų žirnių ir citrinos. Kad toks patiekalas atrodytų vertas, patariama vartoti šviežių žolelių ir pakankamu kiekiu.
Drebučių kepimas
Priklausomai nuo šeimos ar individualių švenčių tradicijų, žuvų drebučius galima paruošti vieno didelio patiekalo pavidalu arba mažomis porcijomis mažuose dubenėliuose. Iš nurodyto pradinių produktų kiekio paprastai gaunama apie 10 mažų patiekalo porcijų. Žingsnis po žingsnio žuvies virimo receptas:
1. Supjaustykite morkas ir svogūnus smulkiais gabalėliais.
2. 15 gramų želatinos pamirkykite 150 gramų virinto vandens ir palikite maždaug 40 minučių.
3. Žuvis reikia išvalyti, o galvutės geriau nenupjauti, nuėmus nuo jos žiaunas. Dėkite nuluptą žuvį į tinkamą puodą, įpilkite virtų morkų, svogūnų, pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių ir druskos pagal skonį. Visa tai užpilkite vandeniu, užvirkite ir palikite virti apie 25–30 minučių.
4. Tada perkoškite karštą sultinį per sietą, įpilkite praskiesto želatinos ir maišykite, kol masė visiškai ištirps.
5. Žuvis reikia atskirti nuo kaulų ir atsargiai supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais.
6. Supilkite šiek tiek sultinio į porcijas, maždaug 4-5 milimetrų sluoksnį. Dėkite formas į šaldytuvą maždaug 25 minutėms, kol masė sustings.
7. Ant šaldytos drebučių sluoksnio švelniai uždėkite supjaustytų kiaušinių, žirnių, žolelių ir spanguolių riekeles.
8. Supilkite šį sultinį iki tokio lygio, kol ingredientai pasidengs. Tą patį laiką padėkite atgal į šaldytuvą, kol sluoksnis visiškai sustings.
9. Ant užšalusio sluoksnio uždėkite žuvies filė.
10. Supilkite sultinį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 5 ir daugiau valandų, geriausia - per naktį.
Atminkite, kad tinkamai paruoštas aspikas nepurtys. Jei jis „purtosi“, tai reiškia, kad patiekalas yra nepakankamai paruoštas arba jame nėra pakankamai mėsos. Drebučiai gali purtytis tik nuo vidinės „tuštumos“.
Prieš patiekdami patiekalą, turite atsargiai apversti formas ir įdėti aspiką ant indo ar mažų lėkščių.
