Džiuginta žuvis - tradicinis rusiškas patiekalas gurmanams bus tikras malonumas. Rubininė burokėlių spalva suteiks užkandžiui patrauklią išvaizdą ir džiugins svečių akis.
Tai būtina
- - 1,5 kg žuvies;
- - 2 morkos;
- - šaukštas citrinos sulčių;
- - 2 šakelės krapų ir petražolių
- Želė:
- - 50 g želatinos;
- - 2 kiaušiniai;
- - burokėliai;
- - svogūniniai svogūnai;
- - porų stiebas;
- - saliero šaknis;
- - 4-5 gabaliukai kvapiųjų pipirų;
- - lauro lapas
Nurodymai
1 žingsnis
Aspicui rekomenduojama naudoti dideles žuvis: sterletą, lydeką, eršketą, belugą, taip pat šviežios chum lašišos, karpio, ešerio filė.
2 žingsnis
Prieš pradėdami mėsą žuvims, raskite gerai išgaląstą peilį su ilga, lanksčia ašmenimi. Žarnyne išdarinėkite, nupjaukite dubens pelekus, galvą, uodegą.
3 žingsnis
Nuplaukite skerdeną tekančiu vandeniu. Atskirkite filė nuo kraigo, padarydami negilius plyšius išilgai nugaros. Toliau, laikydami įrankį lygiagrečiai kraigui, ir spausdami jį, nupjaukite skerdenos viršų.
4 žingsnis
Be to, peilį reikia nuvesti, neliečiant mėsos, per kaulus. Apversdami skerdeną į kitą pusę, pakartokite procedūrą. Supjaustykite filė 1, 5 cm pločio riekelėmis, išdėliokite riekeles ant padėklo, oda į apačią, apšlakstykite citrinos sultimis.
5 žingsnis
Uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve. Želatiną užpilkite šaltu vandeniu, palikite išbrinkti.
Paruoškite savo daržoves.
6 žingsnis
Nedideliame puode užvirkite vandenį, pasūdykite, išvirkite jame morkas, tada susmulkinkite. Nuluptus svogūnus, porus, saliero šaknis, supjaustykite stambiai.
7 žingsnis
Supilkite 2 litrus skysčio į puodą, užlenkite uodegą, pelekus, keteras, leiskite jai užvirti, pašalinkite putas. Suberkite smulkintus salierus, svogūnus, porus. Druska, kaip norite.
8 žingsnis
Sumažinkite ugnį iki mažos, troškinkite 20 minučių. Įpilkite pipirų, lauro lapų, virkite dar apie 10 minučių. Sultinį perkoškite per du marlės sluoksnius arba sietą.
9 žingsnis
Įdėjus žuvies filė, vėl verdame apie 6 minutes, pašaliname putas. Nuluptus burokėlius smulkiai supjaustykite tarka. Įmerkite į sultinį, užvirus virkite apie 10 minučių.
10 žingsnis
Atskirkite baltymus nuo trynių. Kad būtų aiškiau, į daržovių sultinį atsargiai supilkite baltymus, išplaktus stipriomis putomis, sumaišykite. Lėtai užvirkite, tada nukelkite nuo ugnies. Sultinį vėl perkoškite.
11 žingsnis
Išbrinkusią želatiną įpilkite į sultinį, kol jis dar šiltas. Gerai išmaišykite iki vientisos masės. Ant formos dugno uždėkite plėvelę, pirmiausia pakaitomis padėkite žuvies filė, tada tolygiai paskirstykite morkas.
12 žingsnis
Burokėlių-želė mišinį atsargiai supilkite šaukštu. Atvėsus iki kambario temperatūros, išimkite, kad sustingtų šaldytuve. Švelniai pasukite gatavą aspiką ir padėkite ant indo.
