Pagrįstas sveikos gyvensenos siekimas grąžins jums pagrindus. Nenuostabu, kad gluosnių arbata, karaliavusi ant mūsų protėvių stalų ilgai prieš kinų ir indų gėrimą, dabar sulaukia tokio didelio dėmesio. Tradicinius derliaus nuėmimo ir fermentavimo metodus papildo modernūs, todėl visas procesas tampa daug prieinamesnis paprastam miesto gyventojui. Gluosnių arbatą galima rinkti nuo gegužės iki rugsėjo, tačiau derlių galima rinkti bent ištisus metus taikant šį metodą.
Kur auga ivan arbata
Gluosnio arbata arba Koporye arbata pradedama rinkti gegužės mėnesį, kai pasirodo pirmieji ūgliai. Žinantiam žmogui lengva juos atskirti nuo kitų augalų, tačiau pradedantysis gali pasimesti, ypač kai nėra ryškiai rožinių žiedynų. Eikite į tas vietas, kur Ivan-tea pastebėta nuo praėjusių metų. Dažniausiai tai buvę gaisrai, kirtavietės, pakelės.
Kaip atpažinti ivan arbatą
Jauni ūgliai yra tiesūs, nuogi, be patrankos. Tankiai padengtas siaurais, tiesiais, lancetiškais lapais. Augalų sultys yra šiek tiek lipnios, gleivėtos ir saldžios. Kai ūglis vystosi, ūglio viršuje atsiranda žiedynai. Tai nutinka liepos pradžioje. Sėklų nokinimo metu žiedynai purėja.
Derliaus nuėmimui geriausiai tinka lapai iš nežydinčių ūglių, tačiau tai visai nebūtina. Gegužės kolekcijos arbata yra subtiliausio skonio, liepos - intensyviausia, rugsėjo - ramaus ir subalansuoto skonio.
1 etapas: lapų ir gėlių rinkimas
Viskas paprasta: viena ranka suimkite ūglį už viršaus, kita - suimkite ir nuimkite visus lapus nuo žiedynų iki pat dugno. Dėl patogumo gluosnių arbatą galima nulaužti toje vietoje, kur lapai jau yra per kieti ir kuriuos valgo vabzdžiai. Nebijokite, nepadarysite jokios žalos ekosistemai. Ivano arbata turi galingą šaknų sistemą su daugybe pumpurų, kuri leidžia augalui kitais metais lengvai išmesti naujus ūglius vietoj senų.
Lapus nedelsdami rūšiuokite vietoje, pašalindami kietus ir pažeistus lapus. Žiedynus taip pat galima surinkti, svarbiausia nedelsiant juos išdžiovinti, kad nespėtų subręsti ir purėti.
2 etapas: užšalimas
Surūšiavę, nusiųskite lapus į šaldiklį maišeliuose, kuriuose jie buvo surinkti. Pakaks 12 valandų šaldymo, kad visas jose esantis vanduo kristalizuotųsi. Kodėl tai daroma? Siekiant suardyti ląstelių sieneles lapuose ir palengvinti sulčių išsiskyrimą, kuris yra būtinas tolesnei fermentacijai.
3 etapas: lapų kočiojimas
Geriausios kokybės arbata gaunama susukant kiekvieną lapą atskirai: laikykite jį tarp delnų ir kelis kartus pavoliokite. Procesas bus greitesnis žiūrint filmą ar klausantis garso knygos. Atminkite, kad šiame etape sultys gausiai išsiskiria iš lapų, todėl geriau tai daryti per plačią dubenį.
4 etapas: Ivano arbatos fermentacija
Teisingas fermentavimas, tai yra, sulčių medžiagų transformavimas veikiant natūraliems fermentams į naudingus virškinamus tirpius junginius turėtų vykti kuo mažiau deguonies prieinant. Yra dvi galimybės: naudoti vakuumą arba tiesiog labai sandariai užpildyti stiklainį, nepaliekant vietos tarp dangčio ir lapų. Pirmasis metodas yra daug paprastesnis ir leidžia naudoti visas žaliavas, neatsižvelgiant į jų kiekį. Paprasčiausiai įdėkite lapus į indą, uždarykite dangtį ir evakuokite orą. Padėkite šiltoje vietoje 24–48 valandoms.
Kartkartėmis reikės pumpuoti susidariusias dujas ir stebėti kvapą. Rauginant gluosnio arbatą skleidžia vaisių aromatą, panašų į obuolių ar kriaušių. Jei užuodžiate nemalonų kvapą, deja, žaliavos yra sugadintos. Dulkių siurbimo metodas sumažina gedimus iki beveik nulio, nes aplinkoje be deguonies pelėsis ir patogeninės bakterijos nesidaugina.
5 etapas: pjaustymas
Kai lapai patamsėja, juos reikia perpjauti ir parai grąžinti į fermentaciją. Pjovimo plotis nulems ne tik žaliavos išvaizdą, bet ir skonį. Iš viso galite apsieiti, jei tiesiog sukite susuktus lapus delnuose, iš jų gamindami kamuoliukus. Šios svogūnėlės ilgiau fermentuosis ir suteiks arbatai sodresnį skonį.
6 etapas: džiovinimas ir džiovinimas
Šie du procesai turėtų būti atskirti:
- džiovinimas yra preliminarus lapų džiovinimas iki to momento, kai drėgmės perteklius jau išgaruoja, tačiau jie vis tiek išlieka elastingi;
- džiovinimas - galutinis žaliavų pašalinimas iš drėgmės terminio apdorojimo ar natūralaus džiovinimo metu.
Po privalomo džiovinimo galite gauti žaliosios arba juodosios gluosnio arbatos. Pirmuoju atveju žaliava išsibarsčiusi užtemdytoje vėdinamoje vietoje. Antra, žaliavos džiovinamos mikrobangų krosnelėje, džiovyklėje arba orkaitėje iki 80 ° C temperatūroje, geriausia be ventiliacijos. Jei naudojamas priverstinis vėdinimas, galutinis produktas gali prarasti skonį. Galų gale, po džiovinimo lapai tampa juodi su melsvu ar rusvu atspalviu.
Kaip užvirinti Ivano arbatą
Ivano arbata verdama paprastame arbatinuke arba vandens vonelėje. Antruoju atveju 1 arbatos valtis su čiuožykla užpilama stikline verdančio vandens ir 20 minučių laikoma vandens vonelėje arba termose. Gėrimo spalva tampa gintarinė ar net ruda - viskas priklauso nuo fermentacijos ir džiūvimo laiko.
Kodėl Koporye arbata yra naudinga?
Raugintos gluosnio arbatos skonį sunku perteikti: joje yra slyvų, kriaušių, obuolių pėdsakų. Jei į jį įdedate džiovintų gėlių, arbata tampa ne tik skani, bet ir labai graži. Ir vargu ar galima įvertinti gėrimo naudą. Jis turi ryškų priešuždegiminį poveikį, gaubia skrandžio gleivinę. Dėl to jis sėkmingai naudojamas uždegiminiams urogenitalinės sistemos procesams gydyti tiek vyrams, tiek moterims. Tai ramina nervų sistemą ne blogiau nei valerijonas ir turi prieštraukulinį poveikį. Taigi gerti Ivano arbatą yra ne tik skanu, bet ir nepaprastai sveika!
