Skumbrė yra jūros riebalų žuvis, turinti torpedos formos skerdeną, švytinčias sidabrines žvynus ir būdingus juodus dryžius. Ji turi švelnią, kreminę, šiek tiek sūrią mėsą. Skumbrė dažnai rūkoma, tačiau dėl to, kad joje yra stipri mėsos filė, žuvis taip pat gerai kepama arba kepama.
Kaip ruošiama skumbrė
Skumbrė yra greitai gendanti žuvis. Jo gaivumas trunka tik dieną po sugavimo, todėl dažniausiai jis parduodamas rūkytas, sūdytas, konservuotas ar ką tik užšaldytas.
Skumbrės mėsa yra tanki ir riebi, ją galima kepti ant atviros ugnies, kepti ant grotelių ar keptuvėje, kepti orkaitėje. Žuvis ruošiama sveika ir supjaustoma filė. Švelnus, šiek tiek sūrus skumbrės skonis toleruoja maišymąsi su stipriais prieskoniais, tokiais kaip česnakai, svogūnai, čili pipirai, kalendra ir citrinžolė. Rūkyta skumbrė puikiai tinka salotoms, žuvies pyragams ir pyrago įdarui.
Paprastas skumbrės receptas su bulvėmis ir špinatais
Skumbrėje gausu vertingų omega-3 riebalų. Ši žuvis yra geras būdas įtraukti į savo mitybą sveikas rūgštis. 4 porcijoms jums reikės:
- 4 išdarinėtos skumbrės;
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 800 g trapių bulvių;
- 1 svogūno galva;
- 250 g šviežių špinatų;
- 1 krūva krapų;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nulupkite ir supjaustykite bulves. Smulkiai supjaustykite krapų žalumynus. Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C. Į kepimo skardą aukštomis pusėmis supilkite karštą aliejų. Išdėstykite bulves ir svogūnus, pagardinkite druska ir išmaišykite. Kepkite apie 10 min. Kai svogūnai ir bulvės bus aukso spalvos, išimkite kepimo skardą ir uždėkite skumbrės skerdenas (nukirptas ir išdarinėtas) ant viršaus, įtrindami jas druska ir pipirais. Vėl įdėkite kepimo skardą ir kepkite žuvį apie 20-25 minutes.
Špinatus suberkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kepkite retkarčiais pamaišydami 3–4 minutes, kol špinatai pradės nykti. Į lėkštę suberkite žuvį, bulves ir svogūnus, suberkite špinatus ir patiekite.
Žingsnis po žingsnio keptos skumbrės su vaisių salsos ar burokėlių salotomis receptas
Skumbrę kepti labai lengva. Šioje operacijoje nėra jokių triukų ir tai užtrunka tik kelias minutes. Galite patiekti žuvies filė su apelsinų salsa ar įdomiomis burokėlių salotomis. Jums reikės:
- 4 skumbrės filė, kiekviena apie 100 g;
- 2 šaukštelių alyvuogių aliejaus;
- ½ šaukštelio rūkytos paprikos;
- druska.
Apelsinų salsa:
- 2 saldžių apelsinų;
- 1 askaloninių česnakų galvutė;
- 50 g didelių kalamata alyvuogių (be kauliukų)
- 20 g smulkintų petražolių;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas alyvuogių aliejaus.
Burokėlių salotos:
- ½ pankolio svogūno;
- 1 nulupto burokėlio;
- 1 vidutinio dydžio agurkas;
- 1 vidutinis obuolys;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių;
- 100 g riebaus natūralaus jogurto;
- 20 g smulkintų krapų žalumynų.
Nulupkite filė, aptepkite aliejumi ir įtrinkite druska bei pipirais. Ant vidutinės ugnies uždėkite plačią nelimpančią keptuvę. Kai keptuvė yra karšta, įdėkite filė oda į apačią ir virkite 2 ½ minutes. Apverskite filė ir kepkite skumbrę apie 30 sekundžių.
Norėdami pagaminti salsą, smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus, nulupkite apelsiną, padalykite į pleištus ir išimkite iš kiekvienos plėvelės, padėkite į dubenį. Suberkite alyvuoges, petražoles ir pagardinkite maltais pipirais.
Burokėlių salotoms išimkite agurkų odelę ir supjaustykite griežinėliais, supjaustykite burokėlius plonais griežinėliais. Obuolio šerdis ir supjaustyti pleištais. Suberkite svogūną, burokėlius, agurkus ir smulkintus krapus, apšlakstykite citrinos sultimis, pagardinkite pipirais ir įpilkite jogurto. Išmaišykite.
Žingsnis po žingsnio skumbrės saldžiarūgščiame padaže receptas
Aliejinė skumbrė puikiai dera su Azijos prieskonių aromatu ir skoniu. Tai ypač gerai su garsiuoju saldžiarūgščiu padažu.
Jums reikės:
- 4 skumbrės filė;
- 2 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų;
- 500 ml alyvuogių aliejaus;
- 1 žalių svogūnų stiebas;
- 2 šaukštelių sojos padažo;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas ryžių acto;
- 3 šaukštai. šaukštai pomidorų kečupo;
- 1 arbatinio šaukštelio tailandietiško žuvies padažo;
- 2 šaukštai. šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
- 1 maža raudonojo svogūno galva;
- 2 skiltelės česnako;
- imbiero šaknis 2-2 ½ cm ilgio;
- 300 g šviežio ananaso;
- 1 aitrioji raudona paprika;
- 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo.
Kiekvieną skumbrės filė supjaustykite 4 dalimis ir susukite į ritinį, pritvirtinkite dantų krapštukais. Nulupkite svogūną ir supjaustykite pleištais. Supjaustykite ananasą mažais gabalėliais. Nulupkite ir derinkite imbiero šaknį. Susmulkinkite česnaką. Supjaustykite pipirus griežinėliais.
Pasigaminkite padažą. Dubenyje sumaišykite actą, kečupą ir žuvies padažą. Mišinį atskieskite 100 ml šalto vandens. Woke pašildykite šaukštą saulėgrąžų aliejaus. Suberkite svogūną, česnaką ir imbierą. Virkite apie 30 sekundžių, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įpilkite sojos padažo. Įpilkite pipirų ir ananasų, virkite apie 3-4 minutes. Kukurūzų krakmolą sumaišykite su šaukštu šalto vandens. Supilkite į voką, išmaišykite ir virkite, kol padažas sutirštės ir taps blizgus. Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais.
Miltus sumaišykite su druska, apvoliokite filė suktinukus, kol visiškai uždengsite. Giliame puode ant stiprios ugnies pakaitinkite alyvuogių aliejų. Įpilkite skumbrę ir kepkite 1-2 minutes, kol apskrus. Nuimkite žnyplėmis ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
Įkaitinkite saldžiarūgštį padažą. Kai jis pradeda burbuliuoti, išjunkite ir supilkite į gilius dubenėlius. Išskleiskite suktinukus ir papuoškite smulkintais žaliaisiais svogūnais.
Rūkyti skumbrės žuvies pyragai
Šie skanūs traškūs paplotėliai puikiai dera su aštriais krienų ir obuolių padažu. Jums reikės:
- 500 g trapių bulvių;
- 50 g nesūdyto sviesto;
- 400 g rūkytos skumbrės filė;
- ½ citrinos;
- 2 šaukštai. šaukštai kapotų krapų žalumynų;
- 1 ½ šaukštelio angliškų garstyčių
- 150 ml grietinėlės, kurios riebumas yra apie 20%;
- 2 arbatiniai šaukšteliai baltojo vyno acto;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto tarkuotų krienų;
- ½ Granny Smith obuolys;
- cukraus pudra (pagal skonį).
Nulupkite bulves ir supjaustykite mažais kubeliais. Virkite bulves, kol suminkštės, nupilkite vandenį, pagardinkite 15 g nesūdyto sviesto ir žiupsneliu druskos, tyrę. Nuimkite odą nuo rūkytos skumbrės filė, išimkite kaulus ir supjaustykite mėsą gabalais. Sumaišykite bulvių košę su žuvimi, išspauskite citrinos sultis ir žievelę iš citrinos, įpilkite krapų ir šaukštelį garstyčių. Išmaišykite. Sudrėkinkite rankas vandeniu ir suformuokite 8 žuvies pyragus. Panardinkite juos į miltus, padėkite ant plokštelės ir uždenkite maistine plėvele. Šaldykite 30 minučių.
Kol pyragėliai vėsta, pasigaminkite padažą. Suplakite grietinėlę. Nuimkite obuolio žievelę ir šerdį, sutarkuokite. Sumaišykite grietinėlę, krienus, tarkuotą obuolį, actą ir garstyčių likučius. Jei norite, įpilkite šiek tiek cukraus. Sumaišykite ir padažą palaikykite šaldytuve.
Ištirpinkite likusį sviestą plačioje keptuvėje ir kepkite paplotėlius, apversdami juos bent keturis kartus. Pradėkite apversti, kai susidaro auksinė pluta. Patiekite su jaunomis virtomis bulvėmis ir krienų padažu.
Naminės rūkytos skumbrės ir bulvių salotos
Tai viena klasikinių rūkytų žuvų salotų. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 200 g rūkytos skumbrės;
- 400 g jaunų bulvių;
- 100 g grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 22%;
- 1 arbatinio šaukštelio tarkuotų krienų;
- 1 citrinos;
- 100 g rėžių.
Gerai nuplaukite jaunas bulves ir virkite iki minkštumo pasūdytame vandenyje tiesiai į odeles. Kol verda bulvės, išplakite grietinėlę ir sumaišykite jas su šviežiai spaustomis citrinų sultimis ir krienais, paskaninkite maltais juodaisiais pipirais. Skumbrės skonis yra ryškus, todėl padaže neturėtumėte pridėti druskos. Nuimkite rūkytos žuvies odą ir kaulus ir suskaidykite į dribsnius.
Bulves nusausinkite, gumbus perpjaukite per pusę arba į ketvirčius ir šiek tiek atvėsinkite. Įpilkite padažo ir išmaišykite, kad jis padengtų kiekvieną bulvių kąsnį. Įpilkite skumbrės ir rėžiukų. Švelniai sumaišykite. Patiekite šiltą.
