Bet kuris šiuolaikinis bet kurios šalies turistinis vadovas turės tokį patrauklų skyrių: virtuvė. Nacionalinių kulinarinių ypatumų ir malonumų įvairovė gali be galo nustebinti. Rusų virtuvė nėra išimtis.
Senosios rusų virtuvės tradicijos siekia IX amžių. Domostrojuje randame populiarių Ivano Rūsčiojo laikų patiekalų sąrašus. Rusijos vienuolynų knygynai yra vertingiausia medžiaga šimtmečiams tirti Rusijos žmonių pirmenybę renkantis maistą. Visi šie šaltiniai rodo, kad Rusijos kulinarijos meno kanonas iš pradžių buvo įvairūs grūdų ir miltų patiekalai, o ruginė juoda duona visada buvo dėmesio centre. Tai ir šiandien yra mūsų nacionalinės virtuvės simbolis.
Norėdami pakeisti ir be daugybės kruopų, ruginių blynų ir pyragų, avižinių dribsnių, žirnių ir kitų XV a. Drebučių produktų, ant rusų stalo pasirodė importuoti kvietiniai miltai. Su jais nauja šlovė ateina į garsiuosius rusiškus kepinius: riestainiai, pyragaičiai, blynai, riestainiai, suktinukai, pyragai su dešimtimis rūšių skanių įdarų - mėsos, daržovių, žuvies, grybų. Taip pat labai vertinami javai: grikiai, soros, rugiai. Jie skirstomi į storus („kietus“), klampius („tepinėlius“), skystus („kruopas“). Sriubos, kopūstų sriuba, marinuoti agurkai rusiškame valgyje nepakinta (ir tebėra).
Užsienio kulinarinių patiekalų gaminimo tradicijos XVII amžiuje atėjo į Rusiją, atsiradus egzotiškiems gaminiams ir užjūrio receptams. Petro laikais ant rusų stalo pasirodė pyragai, troškiniai, suktinukai, sumuštiniai. Tačiau nesvarbu, kokią įtaką ir pokyčius galėjo patirti rusų kulinarijos menas, jo ikoniniai patiekalai buvo ir liko: kvapni duona, skani kasdienė kopūstų sriuba, visų mėgstama soti okroska, gaivinanti želė mėsa su krienais, raudoni blynai su įvairiais įdarais (įskaitant ikrus), garsi sterlingo ausis, Sibiro koldūnai, vinigrette, įdaryta kiaulė, antis su obuoliais. Šie klasikiniai receptai iš Rusijos tradiciškai įtraukiami į knygą „Pasaulio tautų virtuvė“.
Kitų pavadinimų negalima rasti jokioje kitoje šalyje. Kur dar galite paragauti, pavyzdžiui, „Gurjevo“košės? Ji turi iš pažiūros pažįstamą pagrindinį produktų „sandėlį“: pieną, manų kruopas, cukrų, graikinius riešutus, sviestą … Tačiau maistą žymi ir speciali kepimo technologija (net ritualas!) - stiprių pieno putų kolekcija, kuri taip pat turi būti kruopščiai parudavęs …
Taip, Rusijos bajorų šventės su iškeptomis gulbėmis ir milžinais eršketais, kurias tik nedaugelis žmonių galėjo pakelti ant didžiulių indų, jau praeitis. Tačiau gurmanai mielai rusiškame restorane ir šiandien pasirinks „eršketą vienuolyno stiliumi“.
Rusų virtuvės unikalumas, originalumas, ryškumas yra akivaizdus, nors selektyviai ir sumaniai sugėrė skirtingų kulinarinių kultūrų tradicijas.
