Dauguma visame pasaulyje žinomų ingredientų atsirado Meksikoje. Vietinė virtuvė yra pagrįsta dideliu produktų pasirinkimu: avokadai, cukinijos, kukurūzai, pupelės, pomidorai, bulvės ir saldžiosios bulvės, čili pipirai, paukštiena, žemės riešutai ir įvairių rūšių žuvys.
Pagrindinė vieta tradicinėje Meksikos virtuvėje yra kukurūzai - virti ir kepti, kaip gėrimas ir miltų pavidalo, su maltais pipirais ir mėsa. Mėgstamiausi ir įprasti kukurūzų patiekalai:
- anglyje kepta kukurūzų tortilija su tako įdaru;
- „Pinoles“- kakavos ir skrudintų kukurūzų miltų mišinys;
- „Tamales“- garinti kukurūzų tešlos gabalėliai, patiekiami su padažu;
- plokšti pyragaičiai su įvairiais įdarais - „chimichangi“, „nachos“ir kt.
Čili pipirai taip pat gali būti laikomi vizitine Meksikos virtuvės kortele; yra apie 80 jo rūšių. Iš jo ruošiami įvairūs padažai, dedami į salotas, į kukurūzus, į žuvies ir mėsos patiekalus bei įdaromi.
Mėsos patiekalai yra labai įvairūs. Goulashi „olya podrila“laikomi tikrai meksikietiškais, taip pat „chepile“- kiauliena su daržovėmis, „carne asados“- kepta jautiena, patiekiama su pupelėmis, empada - įdaryti papločiai, daugybė rūšių troškintų, virtų ir keptų kalakutų, „enchilada“. - ritiniai, įdaryti mėsa, kiaušiniais, pipirais ar sūriu.
Dietoje naudojamų daržovių asortimentas yra labai įvairus. Pupelės yra pirmos - džiovintos, šviežios, skrudintos. Jie naudojami kaip įvairių sriubų įdaras, daugybė tortilijų arba kaip garnyras. Iš greitojo kaktuso gaminama daugybė patiekalų - naudojamos jo sėklos, vaisiai, lapai ir žiedai. Populiari vietinėje virtuvėje ir avokaduose, pupelėse, agavoje, pomidoruose, svogūnuose, grybuose. „Chayote“(meksikietiškas agurkas) yra labai paklausus - jis naudojamas troškintas, virtas ir keptas, įtrauktas į garnyrus, salotas ir troškinius.
Žuvies receptai remiasi nacionalinėmis tradicijomis, kurios išsiskiria didžiuliu prieskonių ir kukurūzų kiekiu, daugybe prieskonių ir neįprasčiausių padažų. Tarp mėgstamiausių yra menkių patiekalai, tortilija su žuvimi, kardžuvė su česnakiniu padažu ar citrina, „sopa de marisco“- jūros gėrybių sriuba.
Dažniausiai vietiniai vaisiai tampa desertu, labai populiarūs yra „canas asades“- kepta cukranendrė, „rosca de reyes“- karališkai saldi duona, bandelės ir bandelės, taip pat vaisių ir daržovių patiekalai - mango su grietinėle, vyšnios „chimichangi“, moliūgas sirupe, kukurūzų suflė, daug įdarytų pudingų.
Tekila tapo šalį garsinančiu gėrimu. Yra apie 300 šio gėrimo rūšių, tačiau tik 4 yra oficialiai patvirtintos - Anejo Reposado Blanco, Joven. Tradiciniai gėrimai „mezcal“, „pulque“(gaminami distiliuojant iš penkių agavos rūšių), „bakanor“ir „sotola“. Puikūs yra ir meksikietiški vynai, pagaminti pagal Europos technologijas, taip pat alus „Korona“ir „Don Pedro“brendis.
