Rauginti kopūstai yra populiarūs tarp tradicinės rusiškos virtuvės gerbėjų. Rauginti kopūstai ypač gerai derinami su virtomis bulvėmis ir silke. Šio produkto vartojimas bus naudingas vitaminų alkanam kūnui.
Privalumai ir kontraindikacijos
Vienas pagrindinių raugintų kopūstų privalumų džiugins tuos, kurie atidžiai stebi savo figūrą. 100 g produkto yra tik 20 kcal. Be to, rauginti kopūstai sugeba normalizuoti virškinamojo trakto darbą, todėl šis patiekalas dažnai įtraukiamas į daugelio dietų meniu.
Rauginti kopūstai garsėja jame esančiu vitamino C. 100 g yra iki 20 mg šio elemento, dėl to stimuliuojama imuninė sistema, sulėtėja ląstelių ir audinių senėjimo procesas. Be to, raugintuose kopūstuose yra vitamino A, vitamino K, vitamino U ir B grupės vitaminų. Šių medžiagų buvimas leidžia, naudojant kopūstus, užkirsti kelią virškinamojo trakto ligoms, pavyzdžiui, dvylikapirštės žarnos opai ar skrandžio opai. Taip pat raugintus kopūstus turėtų vartoti tie, kuriems trūksta jodo.
Žarnyno mikrofloros normalizavimą palengvina pieno rūgšties bakterijos, kurios iš tikrųjų raugina kopūstus. Tai padeda organizmui išvengti disbiozės atsiradimo. Dažnai raugintus kopūstus rekomenduojama nėščioms moterims palengvinti toksikozę, o vyrams - normalizuoti lytinę funkciją.
Tačiau vartojant šį produktą reikia nepamiršti, kad raugintų kopūstų negalima valgyti padidėjus skrandžio rūgštingumui, kad nepablogėtų situacija. Jūs taip pat turėtumėte pašalinti šį produktą iš dietos tiems, kurie kenčia nuo hipertenzijos.
Rauginti kopūstai: kaip tinkamai gaminti
Viename iš populiariausių raugintų kopūstų receptų naudojami šie ingredientai:
- kopūstai - 3 kg;
- morkos - 300 g;
- druska - 30 g;
- serbentų lapai - pagal skonį;
- krapų šakos (su sėklomis) - pagal skonį.
Pirma, jūs turite kruopščiai nuplauti kopūstus, pašalinti viršutinius lapus ir kelmą. Morkas taip pat reikia nuplauti ir nulupti. Supjaustykite kopūstus mažomis juostelėmis, morkas plonų makaronų ar apskritimų pavidalu (pagal skonį). Patiekalo apačioje reikia įdėti porą sveikų kopūstų lapų, ant viršaus - serbentų lapus ir krapų šakas.
Kopūstus ir morkas sumalkite atskirame dubenyje su druska, kad gautumėte sultis. Po to kopūstai sluoksniais sukraunami į paruoštą indą, o kiekvienas sluoksnis sutankinamas kuo stipriau. Iš viršaus viskas uždengiama kopūstų lapais ir dedama į tamsią vietą fermentacijai dviem ar trims dienoms.
Reikėtų pažymėti, kad kopūstai išskirs dujas ir putas. Kad patiekalas nepasirodytų kartokas, dujas reikia pašalinti du kartus per dieną keliose vietose praduriant kopūstus. Putas taip pat reikia pašalinti, kai tik jos visiškai išnyksta - kopūstai paruošti.
