Džiuginta mėsa yra mėgstamas daugelio rusų patiekalas, gaminamas pagal įvairiausius receptus. Vieni mėsos gabalėlius, išardytus į pluoštus, deda į dubenėlius ir pila sultinį, kiti pirmiausia viską susuka per mėsmalę. Kai kurie į patiekalą įdeda morkų griežinėlių, virtų kiaušinių griežinėliais, žalumynų, svogūnų, marinuotų agurkėlių. Bet kuris variantas turi teisę egzistuoti, tačiau vienas dalykas sujungia visus receptus - dėl to jūs gaunate labai skanų, sotų patiekalą, kuriame yra aiškus česnako ir mėsos aromatas. O norint, kad drebučių mėsa pasirodytų būtent taip, kaip mėgsta namų ūkis, ją ruošiant reikia stebėti 5 paslaptis.
Seniau maistinga ir skani želė mėsa buvo ruošiama tik žiemą, paskerdus gyvulius mėsai ir prasidėjus šalnoms. Virimo metu buvo naudojami niekšai, kelio dangteliai, venų apipjaustymas ir riebalai iš kaulų. Visa tai buvo užpilta stipriu sultiniu, virtu rusiškoje orkaitėje. Jei tokia želė mėsa su česnaku, krienais, juoda duona, prisimenant ryškų skonį iki kitų metų. Šiais laikais ne visi turi krosnis, tačiau daugelis turi šaldiklius ir daugiabučius. Todėl drebučių mėsa verdama tiek pavasarį, tiek vasarą, valgoma kaip atskiras patiekalas, vietoj dešros į mėgstamą okroską dedama supjaustytų gabaliukų. Ir net be mėsos su drebučiais (tai taip pat kartais vadinama drebučiais), beveik niekas neįsivaizduoja Naujųjų metų stalo.
Kad nesijaudintumėte, ar sultinys užšals, jei želė lįs ant lėkštės, ruošdami ingredientus ir kepdami mėsą turite laikytis 5 paprastų taisyklių.
Produktų proporcijų laikymasis
Drebučių mėsą galite virti iš bet kurios mėsos - jautienos, kiaulienos, kalakutienos, vištienos. Tačiau lipnus ir tirštas sultinys pilimui pasiseks tik tada, kai į keptuvę ar dubenį įpilsite daugumos kojų (kojų, galvos kaulų) ir įvairių „nelikvidžių“skerdenų - ausų, uodegos, odos, kremzlių, atraižų. su riebalų gabalėliais. Būtina atsižvelgti į kaulų, mėsos ir vandens proporcijas, kad paruošta želė mėsa gerai sukietėtų, nesupjaustytų gabalėliais.
Patyrusios namų šeimininkės pataria 2 kg tilto kojoms (vištienos, jautienos, kiaulienos kojoms) paimti ne daugiau kaip 1,5 kg likusios mėsos, įpilti vandens ne į visą keptuvę, o tiesiog paslėpti gabaliukus.
Mėsos mirkymas
Prieš ruošiant maistą, visi kaulai, papuošimai, mėsos gabalėliai turi būti mirkomi šaltame vandenyje. Kam? Norėdami nuplauti krešėjusio kraujo likučius, pašalinkite mažus prilipusius kaulus, šiukšles. Po mirkymo oda taps minkšta, šiukšles bus lengva valyti peiliu.
„Pirmojo“sultinio pakeitimas
Kad sultinys nebūtų per riebus, rekomenduojama išleisti „pirmąjį“vandenį, vos užverdantį puode su mėsos gabalėliais. Jei tai nebus padaryta, ant gatavos drebučių mėsos paviršiaus susidarys 1-2 cm storio riebalų sluoksnis, kurį vis tiek reikės pašalinti šaukštu ar peiliu ir išmesti.
Užvirus, jums tiesiog reikia nuimti putas iš sultinio, nusausinti ir užpilti mėsą švariu šaltu vandeniu, kad ji vos pasidengtų. Vėl šiek tiek druskos. Palaukite, kol vėl užvirs, ir virkite pagal receptą, kol suminkštės po uždaru dangčiu.
Pridedant prieskonių
Drebučių mėsos negalima iš karto pasūdyti iš širdies - vanduo užvirs, ir yra rizika sultis persūdyti. Geriau į jį įberkite druskos verdant arčiau pabaigos, tada tikrai pasirodys įprasta pagal skonį. 4 valandas po virimo rekomenduojama į mėsą įdėti visas morkas ir svogūnus, o visus būtinus prieskonius (lauro lapus, česnaką, pipirų žirnelius) - likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos. Tada drebučių mėsa išliks kvapni, įgaus prieskonių skonį.
Virimo trukmė
Išvirti kiaulienos drebučių mėsą reikia 5-6 valandas, o iš jautienos - ne mažiau kaip 7–8 valandas. Vištiena kepama greičiausiai - užtenka 4 valandų virti kaulais ir mėsa multivarke. Skaniausią skirtingų rūšių mėsos „asortimentą“geriausia virti mažiausiai 7 valandas. Požymis, kad mėsa su želė yra paruošta, yra tada, kai visa mėsa nutolo nuo kaulų, o sultinys yra tirštas ir skaidrus.
Kad drebučiai mėsa sušaltų, ją reikia laikyti šaltai 6–7 laipsnių temperatūroje, bet ne žemesnėje temperatūroje. Jūs negalite išnešti dubenėlių į lauką šalčiu - turinys tiesiog užšals. Mėsą geriau atvėsinti kambario temperatūroje, o tada visus indus per naktį įdėti į šaldytuvą.
