Norint tinkamai paruošti drebučių mėsą, reikia žinoti keletą niuansų. Vienas iš jų yra šio patiekalo virimo laikas. Svarbu užpilti optimalų skysčio kiekį, kad želė gerai sukietėtų.
Džiuginta mėsa yra tradicinis šventinės vaišės patiekalas. Norėdami tinkamai jį paruošti, turite žinoti keletą šio proceso subtilybių. Vienas iš jų yra drebučių mėsos virimo laikas.
Galų gale, jei jūs jo neišvirsite, tada mėsa gerai neatsiskirs nuo kaulų, o skystis nesustiprės taip, kaip turėtų. Jei želė virsite per ilgai, ji išgarins daug skysčio. Virimo metu jokiu būdu negalima dėti vandens į drebučių mėsą, nes tai turės įtakos jos sukietėjimui, ji gali likti skysta.
Būtina nedelsiant užpilti reikiamą vandens kiekį ir virti optimalų laiką.
Džiuginta mėsa „asorti“
Daugelis yra išbandę kiaulienos aspiką. Šis receptas yra gana įprastas. Želė „Assorti“pasirodo dar skanesnė, švelnesnė dėl to, kad joje yra 3 rūšių mėsa. Virti drebučių mėsą iš trijų rūšių mėsos reikia šiek tiek mažiau nei tik kiauliena. Kiaulienos drebučių mėsa verdama 6–6, 5 valandas, o „asorti“- 5.
Ingridientai:
- 1 kiaulės kulka;
- 1 jautienos kotelis;
- 1 vištienos koja;
- 1 svogūnas;
- 1 morkos;
- 5 paprikos;
- 5 lauro lapai;
- 1 česnako galva;
- druska pagal skonį.
Pirma, visa mėsa gerai nuplaunama, tada dedama į puodą, užpilama vandeniu ir paliekama šioje formoje valandai. Per šį laiką kraujas pateks į vandenį. Tada vanduo nusausinamas, mėsa vėl nuplaunama.
Dabar į „Asorti“reikia įtraukti visus recepto ingredientus, išskyrus česnaką ir druską, ir uždėti keptuvę ant stiprios ugnies. Vanduo pilamas taip, kad jis būtų 5 cm aukštesnis už mėsą.
Kai tik sultinys pradeda virti, šaukštu pašalinkite visas putas ir padarykite minimalią ugnį. Kad skystis mažiau išgaruotų, indą uždenkite dangčiu.
Likus valandai iki virimo, pasūdykite sultinį. Kol turite laiko, galite smulkiai supjaustyti česnaką arba išspausti jį per česnako presą.
Želė dekoravimas
Praėjo penkios valandos, o tai reiškia, kad laikas išjungti ir atvėsinti želė. Per tą laiką mėsa buvo puikiai iškepta, kaulai davė želatinos sultiniui. Kiaulienos ir jautienos želė mėsa turi būti kepama ilgiau, mažiausiai šešias valandas. Kartais šis procesas trunka 6, 5 valandas, jei sultinyje yra ir kiaulienos galvutės.
„Asorti“atvėso, atskyrė mėsą nuo kaulų, išmetė kaulus ir mėsą supjaustė gana smulkiai. Į jį suberkite smulkintą česnaką ir viską išmaišykite.
Įdėkite mėsą į specialų želė padėklą arba į apvalų stiklinį dubenį. Kas mėgsta, galite jo įdėti daugiau, o ant viršaus užpilti šiek tiek daugiau šilto sultinio. Kai atvės, padėkite per naktį į šaldytuvą. Ant dugno galite dėti morkų, žalumynų riekeles, o kai drebučiai mėsa sukietėja, indų dugną ir šonus kelioms sekundėms nuleiskite šiltame vandenyje, uždenkite didele lėkšte ir švelniai pasukite želė ant jos.
Drebučių mėsą virkite ilgai, todėl geriau tam skirti laisvą dieną, pavyzdžiui, šeštadienį. Kol jis kepa 5–6, 5 valandas, galite užsiimti savo verslu. Sekmadienį patiekite šaldytą drebučių mėsą.
