Pasta nera, taip juodieji makaronai vadinami Italijoje. Makaronai su sepijos rašalu nesukelia sumišimo tarp Italijos gurmanų ir priklauso dietinių miltų produktų kategorijai. Sveiki, turintys daug skaidulų, jie užėmė tinkamą vietą didžiausių pasaulio restoranų meniu.
Kas yra „sepija“ir iš kur atsiranda rašalas
Sepijos yra dideli moliuskai, kuriuos žmonija žino jau seniai. Iš pradžių ant stalo pateko moliuskų mėsa, vėliau žmonės išmoko gauti rašalo ir naudoti jį rašymui. Tuo metu apie rašalo naudojimą gaminant maistą nebuvo galima kalbėti.
Sepijos rašalas gaunamas iš maišelio, esančio tarp moliusko vidų. Šis ingredientas yra paplitęs Adrijos ir Viduržemio jūros šalyse. Rašalas parduodamas supakuotas, uždarytos 4 g pakuotės užšaldomos ir laikomos minusinėje temperatūroje. Vienai porcijai paruošti virėjai naudoja 1-2 paketėlius. Dažnai ant prekystalio galite rasti stiklinių indelių ar butelių su tiršta rašalo pasta, supakuoto po 500 g.
Kulinarijos šedevrų paslaptys
Makaronai su rašalu yra ne tik pikantiško skonio, bet ir patiekiami labai originalūs. Tešla tokiems makaronams minkoma taip pat, kaip ir paprastiems makaronams. Minkymo metu rašalas pridedamas prie miltų, kiaušinių ir vandens masės. Namuose galite pasigaminti neįprastos juodos spalvos pastos, tam už 1 kg miltų paimkite 6–7 vištienos kiaušinius ir 16 g rašalo, šiek tiek balto sauso vyno ir truputį druskos. Užminkykite tvirtą tešlą, susukite į ploną plutą ir supjaustykite.
Pramonės sąlygomis tešla perduodama per makaronų mašiną. Parduotuvių lentynose galite rasti paruoštų makaronų, kuriuos reikia tik virti. Tačiau sausi produktai turi vieną reikšmingą trūkumą - jie neturi jūros kvapo, tačiau vis tiek yra skanūs ir sveiki.
Rašalo makaronai verdami dideliame kiekyje vandens ir naudojami pagal receptą. Puikus duetas su makaronais yra tunas, jūros gėrybės, tiršti pomidorų ir kreminiai padažai. Skonis pabrėžiamas sausas vynas ir parmezano sūris. Retai galima derinti rašalą su mėsa, išskyrus vištieną, kuri naudojama gaminant kompleksinę ispanišką paeliją.
Ar yra kokia nors nauda?
Makaronai su sepijos rašalu yra ne tik skanūs, bet ir sveiki. Nedideliais kiekiais medžiaga yra įtraukta į vaistus, skirtus kovoti su nemiga, bronchitu, neurozėmis, psichikos sutrikimais, menstruacijų sutrikimais ir net herpesu. Tokie patiekalai skirti tiems, kurie siekia pagerinti medžiagų apykaitą ir rūpinasi cholesterolio kiekiu.
100 g rašalo yra baltymų - 16, 78, riebalų - 0, 79, angliavandenių - 0, 93. Bendras kalorijų kiekis yra 79 kcal.
