Kažkada būtent Rusija buvo pagrindinė juodųjų ikrų tiekėja pasaulinėje rinkoje. Eršketas, sterletas, žvaigždinis eršketas ir jų ikrai buvo laikomi tradiciniais Rusijos virtuvės patiekalais. Bet jau Sovietų Sąjungos laikais juodieji ikrai tapo retenybe ir delikatesu, o po jo žlugimo, prasidėjus barbariškam brakonieriavimui, tapo praktiškai nepasiekiami. Kaspijos jūros eršketų populiacijai iškilo pavojus ir uždrausta gaminti juoduosius ikrus.
Draudimas kaip bandymas atkurti eršketų populiaciją
Iki praėjusio amžiaus 80-ųjų SSRS užėmė pirmaujančias pozicijas gaudant eršketų žuvis, kurių pagrindinė populiacija yra Kaspijos jūroje. Kasmet ten buvo sugauta iki 28 000 tonų eršketų, tiekiančių pasaulio rinkai 2500 tonų skanių juodųjų ikrų, tačiau 1981 metais derlius jau siekė 16850 tonų, o 1996 metais šis kiekis sumažėjo iki 1094 tonų.
Natūralus gyventojų atsigavimas, kuris pradėjo mažėti daug anksčiau - jau nuo 50-ųjų, nebevyko dėl per didelės žvejybos, brakonieriavimo ir aplinkos taršos. 90-aisiais, žlugus SSRS, prasidėjo visiškai grobuoniška ir barbariška šios žuvies žvejyba, kuriai tiesiog nebuvo leista veistis. Dėl šio ikrų brakonieriavimo katastrofiškai sumažėjo eršketų populiacija. Jei iki 1992 m. Ji sudarė 200 tūkstančių individų, tai 2007 m., Pagal ichtiologų skaičiavimus, Kaspijos jūroje liko tik 5 tūkst. Eršketų.
Vystantis akvakultūrai, mirštančių eršketų populiacija pradėjo atsigauti.
2007 m. Rugpjūčio mėnesį Rusijoje ir kitose Kaspijos jūros baseino šalyse dešimt metų buvo draudžiama gaudyti eršketus ir eksportuoti juoduosius ikrus. 2010 m. Tarptautinė aplinkos apsaugos organizacija įvedė kvotas šalims, dedančioms didžiausias pastangas atkuriant eršketų populiaciją Kaspijos jūroje. Anot jų, Rusija gavo teisę eksportuoti iki 22 tonų ikrų, tačiau šiandien Iranas yra jos gamybos lyderis.
Ant vitrinos eršketų ikrai pateikiami manekenais, nes jie turi būti laikomi -2 ° C temperatūroje. Pirkėjams, žinoma, duodama stiklainių tikrų ikrų.
Juodieji ikrai parduotuvių lentynose
Tačiau juodųjų ikrų, pavyzdžiui, eršketų ir sterletų, vis tiek galima nusipirkti parduotuvėje. Tai žuvys, kurios auginamos dirbtinai naudojant akvakultūros technologijas. Naudojant šią technologiją, norint gauti ikrų, eršketų patelėms atliekama cezario pjūvio operaciją primenanti operacija, po kurios žuvys nemiršta, bet toliau gyvena ir, bent 2-3 kartus daugiau, galite iš jų gauti ikrų. Tiesa, šis ne visai natūralus ikrų gavimo būdas jų visai nepigina. 500 gramų skardinės juodųjų ikrų kaina yra apie 22-25 tūkstančius rublių. Natūralu, kad ne kiekvienas gali sau leisti jį nusipirkti. Tačiau lengvai parduodama šviežia sevryuzhina ir eršketas, taip pat karštai ar šaltai rūkytas šios žuvies balikas. Jų kaina neviršija 2000 rublių už 1 kilogramą.
