Eklerus - prancūzišką skanėstą - gali paruošti kiekviena šeimininkė. Būtinai išbandykite erdvius pyragus su trijų rūšių kremu: su baltymu, šokoladu ir sūriu bei uogų įdaru. Ir rezultatas pranoks visus jūsų lūkesčius!
Tai būtina
- Choux tešlai:
- - 180 g miltų;
- - 25 g cukraus;
- - 0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
- - 250 ml pieno;
- - 100 g sviesto;
- - 4 kiaušiniai
- Šokoladiniam kremui:
- - 50 g sviesto;
- - 50 g „Nutella“makaronų;
- - 2-3 šaukštai pieno (grietinėlės)
- Kremui:
- - 6 baltymai;
- - šaukštelis agaro-agaro;
- - 2 šaukštai cukraus;
- - 0,5 puodelio vandens;
- - 1⁄4 šaukštelio citrinos rūgšties
- Grietinėlės sūrio kremui:
- - 50 g grietinėlės sūrio;
- - 50 g sviesto;
- - 30 g cukraus pudros;
- - sauja bet kokių uogų
Nurodymai
1 žingsnis
Padarykite choux tešlą. Pirmiausia sumaišykite visus sausus ingredientus: persijotus miltus, cukrų, druską. Tada pašildykite pieną kartu su sviestu.
2 žingsnis
Palaukite, kol užvirs aliejinis skystis. Nedelsdami įpilkite sausų ingredientų, energingai minkydami tešlą.
3 žingsnis
Kai tanki vienalytė masė maišydama pradeda atsilikti nuo sienų, formuodama kamuolį, išjunkite ugnį.
4 žingsnis
Palaukite, kol tešla šiek tiek atvės, nes priešingu atveju kiaušiniai gali susisukti. Perkelkite jį į maišytuvo dubenį, maišykite, kol jis atvės (iki maždaug 60 ° C).
5 žingsnis
Į choux tešlą įmaišykite kiaušinį, laikas nuo laiko kruopščiai plakdami.
6 žingsnis
Perkelkite elastingą, blizgančią ir elastingą tešlą į konditerinį maišelį su žvaigždute, padėkite ant silikoninio kilimėlio ar pergamento.
7 žingsnis
Pyragėlius 15 minučių pašaukite į iki 220 ° C įkaitintą orkaitę. Tada, nukritus iki 180 ° C, kepkite dar 20–30 minučių, kol pagels. Gatavus eklerus atvėsinkite ant grotelių.
8 žingsnis
Baltymų kremui užpilti 5 šaukštus agaro užpilti vandeniu 15–20 minučių, kad išbrinktų. Suplakite atvėsusius kiaušinius (rekomenduojama papildomai atvėsinti indą su virtais baltymais).
9 žingsnis
Paruoškite cukraus sirupą. Supilkite cukrų į vandenį, pašildykite iki 118–120 ° C. Įpilkite citrinos rūgšties (kad būtų pašalinta saldi), gerai išmaišykite.
10 žingsnis
Įpylę agaro-agaro, stipriai sumaišykite, nukelkite nuo ugnies. Be to, nenustodami plakti baltymų, į karštą sirupą įpilkite ploną srovę.
11 žingsnis
Plakite grietinėlę apie 10 minučių. Atvėsusį kremą perkelkite į konditerinį maišelį ir užpildykite eklerais.
12 žingsnis
Šokolado įdarui išplakite minkštą sviestą iki traškumo. Įmeskite šokolado pertepimą.
13 žingsnis
Supilkite pieną (grietinėlę), vėl plakite iki vientisos masės. Užpildykite kremą vamzdžių maišeliu su smulkiu antgaliu.
14 žingsnis
Norėdami pagaminti grietinėlės sūrio kremą su mėlynėmis, uogas ištrinkite per sietą. Suplakite sviestą, grietinėlės sūrį ir cukraus pudrą.
15 žingsnis
Kreminę masę sumaišykite su uogų mase, gerai išplakite, perkelkite į konditerinį maišelį. Tortų ertmes užpildykite kremu, naudodami smulkų antgalį. Papuoškite eklerus ganache ar glajumi.
