Gougères (pr. Gougères) - aštrus choux tešlos pyragas, pasirodęs Prancūzijos rytuose geriausiame vynuogių auginimo regione - Burgundijoje. Iš išorės traškūs ir minkšti viduje gugerai džiugins svečius ir idealiai tinka kaip užkandis prie baltojo vyno ar šampano.
Tai būtina
- Klasikinis Gougere receptas 24 vienetams (3,5–4 cm skersmens):
- - 1 puodelis vandens
- - 3 šaukštai. kubeliais supjaustytas nesūdytas sviestas
- - ¾ šaukštelio druska
- - 1 puodelis miltų
- - 4 dideli atšaldyti kiaušiniai
- Skoniai:
- - 1 puodelis stambiai tarkuoto „Gruyere“sūrio (arba kito)
- - ¼ šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
Nurodymai
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Mažame puode sumaišykite vandenį, aliejų ir druską. Lėtai maišydami, užvirkite ant vidutinės ugnies. Supilkite visus miltus iš karto, greitai maišykite medine mentele, kol miltai sugers visą skystį, o tešla gerai atsiskirs nuo keptuvės šonų.
2 žingsnis
Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir palikite tešlai 2-3 minutes atvėsti. Plakite kiaušinius po vieną, kruopščiai įtrinkite tešlą iki vientisos ir blizgios išvaizdos.
3 žingsnis
Į gatavą tešlą įpilkite tarkuoto sūrio ir maltų juodųjų pipirų, sumaišykite mentele.
4 žingsnis
Konditeriniu maišeliu ant pergamento išspauskite mažus rutuliukus 7–8 cm atstumu. Galite naudoti ledų šaukštą, kad kamuoliukai būtų kuo apvalesni.
5 žingsnis
Kepkite groteles iki auksinės rudos spalvos 30 minučių. Patiekite karštą arba šiltą. Laikyti kambario temperatūroje hermetiškame inde. Jei pageidaujama, gugerą galima pašildyti orkaitėje 175 ° C temperatūroje 5-10 minučių.
6 žingsnis
Norėdami pagardinti, galite pridėti:
- 1 valgomasis šaukštas. smulkiai supjaustytų žaliųjų svogūnų, petražolių, krapų, čiobrelių ar kmynų sėklų;
- smulkiai supjaustyta 1 citrinos žievelė;
- ¼ puodelyje keptos šoninės, smulkiai supjaustytos;
- ¼ puodeliai smulkiai supjaustytų alyvuogių arba alyvuogių;
- ¼ puodeliai skrudintų graikinių riešutų, susmulkinti;
- prieš kepant galima apibarstyti jūros druska (arba bet kokia kita egzotika, pavyzdžiui, rausva ar juoda).
