Pipirai yra nepaprastas pipirų šeimos augalas. Šis prieskonis yra labiausiai paplitęs. Žemėlapyje nėra nė vienos šalies, kurioje šis prieskonis nebūtų naudojamas. Viskas prasidėjo daugiau nei prieš 3000 metų. Pirmosios maistą pagardino Indijos ir Pietų Amerikos tautos. Be to, jie nežinojo, kad jų žemėje augantys skirtingi augalai turi panašių savybių. Juodieji pipirai yra kilę iš Indijos, o raudonieji - iš Amerikos.
Nurodymai
1 žingsnis
Aleksandras Didysis į Europą atgabeno juodųjų pipirų, grįžęs iš kampanijos Indijoje. Tuo laikotarpiu pipirai buvo ne tik prieskonis ir vaistas. Jis buvo naudojamas kaip valiuta. Slavų tautos pipirus vartojo daugiau nei 1000 metų. Jiems kelią į karštus prieskonius atvėrė Kolumbas, jis atrado pipirų Amerikoje. Yra beveik 700 pipirų genties augalų rūšių. Populiariausi yra juodieji pipirai, balti, žali, kvapieji pipirai ir raudoni. Yra rožinė, žagrenių ir vandens.
2 žingsnis
Juodieji pipirai, vijoklinio krūmo vaisiai, kurių gamta siekia iki 15 metrų. Po žydėjimo jo vaisiai susiformuoja ilgose kekėse. Jie nuimami neprinokę ir apdorojami verdančiu vandeniu. Tada jie džiovinami, o tai žirnius paverčia juodais. Šioje formoje prieskonis siunčiamas parduoti. Be to, juodieji žirniai yra malami ir naudojami kaip savarankiškas įvairių patiekalų pagardas. Malti juodieji pipirai dažnai maišomi į įvairius mišinius, kad gautų naujų skonių prieskoniams.
3 žingsnis
Baltieji pipirai gaunami iš to paties krūmo kaip ir juodieji pipirai. Tokiu atveju vaisiai turėtų būti visiškai prinokę ant vynmedžio. Tada surinkti šepetėliai su pipirais dedami į pailgą indą ir uždengiami šiltu antklode. Šioje būsenoje pipirai išlieka kelias dienas, tada vyksta tam tikra fermentacija. Tai leidžia žirnių lukštui tapti minkštu, tada jis pašalinamas. Tada pipirai nuplaunami, išspausti, išdžiovinti. Galutinis produktas turi šviesiai geltoną atspalvį. Šio tipo prieskonių aromatas ir skonis yra šiek tiek silpnesni nei juodųjų pipirų. Subtilaus baltųjų pipirų skonio kilmingumas leidžia jį naudoti kai kuriuose desertuose. Dažniausiai žuvis ir liesa mėsa pagardinami baltais prieskoniais.
4 žingsnis
Juodųjų ir baltųjų pipirų derinys yra labiausiai paplitęs virtuvės prieskonis. Šis mišinys gali būti tepamas su žirneliais arba šviežiai sumaltas. Šis pasirinkimas harmoningai atskleidžia patiekalo skonį. Kepant juodosios ir baltosios paprikos, kitaip nei raudonos, nepakeičia maisto skonio.
5 žingsnis
Žalioji paprika yra neprinokęs juodųjų pipirų vaisius. Jie apdorojami specialiu būdu. Gatavi grūdai nepraranda savo pradinės spalvos. Žaliųjų pipirų prieskonis laikomas būdingu mūsų virtuvei. Arabų pasaulyje jis naudojamas dažniau. Žaliosios paprikos yra pranašesnės už juodųjų ir baltųjų pipirų kvapą ir skonį.
6 žingsnis
Kvapieji pipirai yra gerai išdžiovinti neprinokę pimena vaisiai. Tai visžalis medis, kilęs iš atogrąžų miškų. Iš pradžių uogos yra mėlynai žalios spalvos. Šio prieskonio dydis yra šiek tiek didesnis nei juodųjų pipirų. Kvapieji pipirai, dar kitaip vadinami Jamaikos, puikiai tinka maistui rauginti. Šį prieskonį reikia naudoti atsargiai, jis linkęs pakeisti produktų skonį.
7 žingsnis
Raudonieji pipirai yra labai karštas produktas. Šio krūmo vaisiai atrodo kaip ankštis. Raudonųjų pipirų yra daugybė veislių. Populiariausios yra aitriosios paprikos ir kajenas. Prieskoniams naudojami švieži prinokę arba džiovinti vaisiai. Raudonųjų pipirų veislės pasižymi įvairiomis aštriomis savybėmis. Kai kurie iš jų yra nepaprastai kartūs. Jie naudojami ruošiant adžikos prieskonius. Čili puikiai dera su pankolio, ciberžolės, kalendros ir kmynų prieskoniais. Čili geriausia įdėti gaminant, o ne pabaigoje, pavyzdžiui, juodą. Raudonųjų pipirų prieskoniai yra universalūs, jie tinka visų rūšių patiekalams.
8 žingsnis
Yra pipirai su nedideliu aštrumu ir net saldūs. Šis pipiras dažnai vadinamas paprika arba bulgaru. Šiam vaisiui jie naudojami kaip prieskoniai ruošiant guliašą, marinatus ir kebabus. Nepageidautina kepti papriką, ji degs, sugadins produktų skonį.
9 žingsnis
Be kulinarinės naudos, pipirų prieskoniai gali paveikti žmogų tiek teigiamai, tiek neigiamai. Todėl teisingiausia klausytis savo kūno ir saikingai naudoti pipirinius prieskonius.
