Šiandien žemėje yra daugiau nei 250 000 grybų rūšių. Daugelis jų naudojami kulinarijoje ir yra gana prieinamos. Tačiau yra ir tokių, kurių gramo kaina yra keli tūkstančiai eurų. Tarp jų yra juodieji ir baltieji triufeliai, brangiausi grybai pasaulyje.
Trumų savybės ir vertė
Trumas - tai žvėrienos grybai su mėsingu vaisiakūniu, augantys po žeme ir šiek tiek panašūs į bulvių gumbus. Dauguma jų nėra valgomi ir kvepia supuvusiais svogūnais ar česnakais. Bet juodieji ir baltieji trumai turi malonų, ryškų grybų aromatą ir skonį. Šios rūšies trumai laikomi tikrais skanėstais.
Norėdami išsaugoti unikalų skonį ir aromatą, triufeliai praktiškai nėra virti. Jie dedami į patiekalus pačioje pabaigoje, o druska ir alyvuogių aliejus laikomi geriausiais papildomais prieskoniais jiems.
Be labai ypatingo aromato ir skonio, triufelio vertė slypi tame, kad jį neįtikėtinai sunku užauginti. Gamtoje šie grybai auga tarp ąžuolo, buko, lazdyno šaknų ir gali daugintis tik vienu atveju - kai juos maitina gyvūnai, kurie dėl savo ryškaus kvapo randa triufelių. Šiems labai kaprizingiems grybams taip pat reikia vidutinio klimato ir ypatingos dirvožemio būklės.
Kasmet šių skanių grybų skaičius mažėja. Jei maždaug prieš šimtmetį Prancūzija, pagrindinė juodųjų triufelių tiekėja, kasmet į rinką siuntė 1000 tonų tokių grybų, tai šiandien tik 50 tonų. Galbūt triufelių skaičius sumažėjo dėl per didelio jų surinkimo, klimato kaitos ar aplinkos sąlygų.
Visa tai kasmet kelia triufelių kainą ir šiandien siekia kelis tūkstančius dolerių už kilogramą mažų grybų. Paprastai tikri prancūziški ar itališki juodai balti triufeliai gramais parduodami specializuotose parduotuvėse ar maisto festivaliuose, tačiau ypač dideli egzemplioriai yra parduodami aukcione ir parduodami tikriems gurmanams už pasakiškus pinigus.
Trumų gamyba
Nuo XIX amžiaus vidurio žmonės bandė išmokti auginti juodus ir baltus trumus. Tačiau šiandien visa šių brangiausių grybų gamyba pasaulyje yra sumažinta iki maksimalių sąlygų augti ir daugintis. Tai labai brangus reikalas, nes norint užauginti nedidelį triufelių skaičių, reikia pasodinti ir auginti daug ąžuolų ar bukų. Ir tai negarantuos, kad šalia jų augs triufeliai. Štai kodėl triufelių ūkiai Prancūzijoje dažnai priklauso toms pačioms šeimoms ir perduodami iš kartos į kartą.
Šiandien juodasis trumas auginamas Prancūzijoje, baltasis - Italijos šiaurėje.
Kadangi triufeliai auga po žeme, juos sunku pastebėti. Tam gamintojai naudoja specialius šunis, išmokytus rasti šių grybų kvapą. Trumai renkami nuo spalio iki gruodžio. Be to, manoma, kad kuo anksčiau grybas atrandamas, tuo didesnė jo vertė ir, atitinkamai, kaina.
