Lęšiai yra vienmetis ankštinių augalų šeimos augalas, plačiai naudojamas žmonėms nuo priešistorinių laikų. Rusijoje ilgą laiką lęšių patiekalai buvo dietos pagrindas. Laikui bėgant lęšiai buvo pakeisti kitais produktais, todėl šiandien šis ankštinių augalų derlius mūsų šaliai yra gana egzotiškas.
Per tūkstantmečius auginant šį augalą išsivystė kelios veislės, iš kurių labiausiai paplitę rudieji, raudonieji, žalieji ir juodai žalieji, dar vadinami prancūziškaisiais arba pūliniaisiais. Lęšių veislės skiriasi ne tik spalva, bet ir skoniu. Be to, gatavoje formoje jie įgyja kitokį nuoseklumą. Remiantis tuo, tam tikrų patiekalų gamybai naudojami skirtingi lęšių variantai.
Virimo įvairių veislių lęšiai
Populiariausias lęšis yra rudas. Po terminio apdorojimo ji išlaiko formą ir turi riešutų skonį. Rudieji lęšiai paprastai dedami į sriubas ir daržovių patiekalus, taip pat patiekiami kaip garnyras su kiauliena. Virimo laikas yra 40 minučių. Prieš ruošiant ruduosius lęšius reikia iš anksto mirkyti iki 12 valandų.
Kita vertus, raudoni lęšiai gerai verda, todėl iš jų gaminamos trintos sriubos ir dribsniai. Vegetariškoje virtuvėje iš jos gaminami kotletai. Raudonųjų lęšių skonis panašus į žirnių. Raudonieji lęšiai išverda tik per 10–15 minučių, jiems nereikia išankstinio mirkymo.
Žaliųjų lęšių skonis yra panašus į rudųjų lęšių, tačiau jie laikomi aštresniais ir kvapnesniais. Reikia ilgo virimo laiko nuo 30 minučių iki pusantros valandos. Norint sutrumpinti virimo laiką, patartina pamirkyti žaliuosius lęšius. Po virimo jis gerai išlaiko savo formą. Žalieji lęšiai dažnai derinami su ryžiais ir kviečiais ir dedami į salotas.
Prancūziški lęšiai turi švelnų pipirų skonį. Išviręs jis viduje tampa minkštas, tačiau tuo pačiu išlaiko savo formą. Virimo laikas yra apie 20 minučių. Iš anksto mirkyti nereikia. Lęšiai naudojami garnyrams ruošti. Jis taip pat naudojamas kaip sriubų, salotų ir troškinių ingredientas.
Naudingos lęšių savybės
Lęšiuose gausu lengvai virškinamų augalinių baltymų, skaidulų ir kompleksinių angliavandenių, kurie suteikia ilgą sotumo jausmą. Tuo pačiu metu joje yra labai mažai riebalų, todėl lęšiai yra naudingas dietinis produktas. Be to, lęšiai yra tikras mikro ir makro elementų, įskaitant kalcį, magnį, kalį, fosforą, chlorą, sierą, geležį, cinką, jodą, varį, manganą, seleną, chromą, molibdeną, borą, silicį ir kobaltą, lobis. Lęšiuose taip pat yra B grupės vitaminų, vitamino E, niacino ir amino rūgšties triptofano, kuris yra būtinas „laimės hormono“serotonino sintezei.
