Iš ką tik pagauto drebulio pagamintas balikas yra idealus putojančio alaus užkandis karštos vasaros dienos vakare. Be to, jo paruošimui nereikia itin sudėtingų ingredientų, o tik pačios žuvies, druskos ir augalinio aliejaus. Be to, šiek tiek pastangų, kurios vėliau atsipirks skaniu šio išskirtinio skanėsto skoniu.
Pirmas etapas: žalios žuvies paruošimas rūkymui
Drebulė nėra pati riebiausia žuvies rūšis, be to, ji yra gana kaulėta, todėl ne visos šeimininkės mėgsta ją kepti ar troškinti. Tačiau norint gaminti balyką, aspas yra tiesiog puiki žuvies rūšis, ypač jei ji šviežia. Tam tinka sugauti bet kokio dydžio egzemplioriai, tačiau vis tiek optimalūs, jų svoris yra 500–700 gramų.
Pirma, žuvis turi būti kruopščiai nuplaunama, bet nevaloma ar išskrosta įprastu būdu. Tada drebulės skerdeną reikia perpjauti ne išilgai pilvo, o palei kraigą. Šio konkretaus žuvies skerdenos pjaustymo metodo priežastis yra optimalus sūdymas ir tolesnis laikymas. Jums tiesiog reikia atlikti gilų pjūvį tiesiai per nugaros peleką, o tada atskirti galvą nuo žuvies. Jei negalite jo nupjauti peiliu, galite naudoti ir specialias virtuvės žirkles.
Po to žuvis turi būti „pasukta“ant lygaus paviršiaus ar lentos, iš jos turi būti pašalintos visos vidinės pusės ir būtinai žiaunos, o tai ateityje gali suteikti gaminiui ne itin malonų ir visiškai nereikalingą kartumą.
Antrasis etapas: tolesni veiksmai su išdarinėtomis žuvimis
Ateityje būtina kruopščiai nuplauti žuvų „pusfilė“, kad atsikratytumėte bet kokio, net ir mažiausio kraujo, kuris gali sugadinti produktą ir suteikti jam labai nemalonų skonį. Norėdami kruopščiau valyti, galite naudoti mažą šepetėlį.
Tada skerdeną reikia užpilti paprasta rupia druska, kurioje drebulys turėtų gulėti apie 30 minučių, o po to druska turi būti kruopščiai patrinta. Po to aspas dedamas į anksčiau paruoštą indą su svarstyklėmis žemyn, kur jį taip pat reikia apibarstyti dideliu kiekiu druskos. Tada ant žuvies uždedama nedidelė platforma ir priespauda - 700 gramų sveriančiai žuviai tinka 3-4 kilogramai, kad drebulys būtų stipriai prispaustas, bet ne suplotas.
Tada būsimąjį baliką reikia įdėti į šaldytuvą ir pasūdyti nuo vienos dienos iki trijų dienų, per kurias žuvis mirkoma druska. Po tokios procedūros drebulys taps tiesiog ąžuolu rankose. Tai koreguojama mirkant švariame vandenyje 15-20 minučių, kai vanduo keičiamas bent keturis kartus. Po mirkymo žuvis reikia sustabdyti, kad skystis nutekėtų gerai vėdinamoje vietoje, plečiant pilvą dantų krapštuku.
Išvėdinus, po 30–40 minučių žuvį reikia patepti aliejumi ir sandariai suvynioti į popierių, kad ji atrodytų „gražesnė“. Ir per dieną balyk asp yra paruoštas naudoti!
