Garsiuosius prancūziškus batonus kepėjai Paryžiuje kepė visai neseniai - nuo 1920 m. Jų išvaizda atsirado dėl to, kad Paryžiaus valdžia uždraudė kepėjų darbo dieną pradėti anksčiau nei 4 valandą ryto, ir jie turėjo išrasti „greitos“duonos receptą, kurį būtų galima iškepti iki ankstyvų pusryčių.. Norint jį iškepti per trumpesnį laiką, jam buvo suteikta ilga, pailga forma. Bageto ilgis siekia 65 centimetrus, plotis ir aukštis - 5–7 centimetrai. Baguette galite išsikepti ir namuose.
Tai būtina
-
- Kviečių miltai - 500 g,
- 350 ml vandens,
- Sausos mielės - 10 g
- Granuliuotas cukrus 0,5 arbat.
- Druska - 10 g.
Nurodymai
1 žingsnis
Užvirinkite vandenį ir atvėsinkite iki 40C. Supilkite 100 g šilto vandens į gilų dubenį ir atskieskite jame cukrų bei mieles. Palaukite, kol mielės fermentuosis, o mišinys putos.
2 žingsnis
Miltus persijokite tiesiai į dubenį, aplink kraštus pabarstykite miltus druska, o centre padarykite nedidelį įdubimą, į kurį pilkite likusį vandenį. Tešlą gerai išminkykite, tai užtruks mažiausiai 10 minučių. Minkant tešlos kraštus suvyniokite į vidų, jokiu būdu jos negalima draskyti.
3 žingsnis
Gautą tankią vienalytę masę suberkite į puodą, uždenkite šlapiu rankšluosčiu ir palikite pastovėti šiltoje vietoje, kad tešla gerai pritaptų. Laikui bėgant tai gali užtrukti dvi valandas.
4 žingsnis
Gautą tešlą padalykite į keturias dalis ir suformuokite iš jų lygias dešreles, šiek tiek trumpesnes už kepimo skardą. Pabarstykite kepimo skardą miltais, padėkite ant jų batonus, ant jų galite pabarstyti miltus miltais arba šiek tiek sudrėkinti jų paviršių ir pabarstyti sezamo sėklomis. Leisk jiems nutolti 35–40 minučių.
5 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C temperatūros ir, prieš dedant kepimo skardą su bagetais, viduje pabarstykite vandenį iš purškiamo butelio, tada greitai įdėkite kepimo skardą į vidų ir uždarykite orkaitę. Kad orkaitėje būtų reikalinga drėgmė, ant jos dugno galite iš anksto uždėti indą su vandeniu, kurio kepant negalima pašalinti.
6 žingsnis
Pažymėkite laiką ir po 20–25 minučių, kai duona apskrus, išimkite ją, padėkite ant padėklo, padengto sausu rankšluosčiu ar grotelėmis. Pabarstykite juos vandeniu ant viršaus, uždenkite antrą rankšluostį ir leiskite jiems gulėti 15 minučių.
