Tadžinas yra brangus deimantas putojančioje aromatinės, pikantiškos, spalvingos Maroko virtuvės karūnoje. Taip vadinamas specialus molinis puodas su kupoliniu dangčiu ir jame virti patiekalai. Maistas taginuose ilgai dingsta, prisotintas skonių ir kvapų. Patiekalas gaminamas iš mėsos ir žuvies, daržovių ir žolelių, riešutų ir džiovintų vaisių, gausiai pagardinamas prieskoniais.
Tai būtina
- Tagine su vištiena, alyvuogėmis ir citrinomis
- - 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- - 2 galvutės raudonųjų svogūnų;
- - 3 skiltelės česnako;
- - 2 šaukštai malto imbiero;
- - ½ šaukštelio šafrano, praskiesto šiltu vandeniu;
- - 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono;
- - ½ citrinos;
- - 2 sūdytos citrinos;
- - mėsa iš 6 vištienos šlaunų;
- - 3 šaukštai didelių purpurinių alyvuogių;
- - 2 šaukštai kapotų petražolių;
- - krūva kapotų kalendrų.
- Sūdytos citrinos
- - 5 šviežios citrinos;
- - sultys iš 2 citrinų;
- - ½ stiklinės druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Ant silpnos ugnies pašildykite tagine dugną arba tiesiog keptuvę storu dugnu ir aukštomis pusėmis. Supilkite alyvuogių aliejų. Nulupkite ir supjaustykite raudoną svogūną plonais pusžiedžiais. Dėkite į karštą aliejų. Česnako skilteles sumalkite su druska. Padėkite jį ant lanko.
2 žingsnis
Svogūnų mišinį apibarstykite česnaku, imbieru, cinamonu, užpilkite vandeniu su šafranu, užpilkite citrinos sultimis, išspaustomis iš pusės šviežių vaisių. Stambiai supjaustykite vienos pasūdytos citrinos minkštimą, sutarkuokite žievelę ir įdėkite abu į taginą. Įpilkite petražolių ir kalendros. Išmaišykite.
3 žingsnis
Ant viršaus uždėkite vištieną ir alyvuoges, užpilkite 150-200 ml šilto virinto vandens ir uždenkite. Troškinkite ant silpnos ugnies 45–60 minučių. Tagine galima patiekti su kuskusu arba šviežios duonos riekelėmis.
4 žingsnis
Kiekviena Maroko namų šeimininkė turi sūdytų citrinų. Jie gaminami ant viršaus perpjaunant tris ketvirtadalius šviežių citrinų ir įtrinant rupia druska. Tada citrinos sandariai supakuojamos į stiklainį, kad jos duotų sulčių. Be to, užpilkite porą šviežių vaisių sultimis ir gausiai užpilkite likusia druska. Citrinas laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Jie paruošti per 4-5 savaites. Per šį laiką stiklainį turėtumėte atidaryti kelis kartus per pirmąją savaitę ir paspausti citrinas, kad jos duotų daugiau sulčių.
