Žmonių, kurie niekada nesilaikė veganiškos dietos, paplitęs mitas, kad veganai valgo tik žalias daržoves, žoleles ir vaisius. Tačiau tai yra labai didelė klaidinga nuomonė, nes yra tūkstančiai sveikų ir skanių veganiškų receptų.
Iš augalinių produktų galima gaminti daug įdomių ir skanių patiekalų, o jų nauda ir maistinė vertė niekuo nenusileidžia įprastai dietai. Naminius veganiškus patiekalus iš labiausiai paplitusių ingredientų galima paruošti lengvai ir paprastai, vadovaujantis nuosekliomis instrukcijomis.
Veganas Kharcho
- ryžiai - 60 g;
- graikiniai riešutai - 50 g;
- pomidorai - 2 vnt;
- auksinis svogūnas - 1 vnt;
- česnakai - 1-2 skiltelės;
- pomidorų pasta - 1 šaukštas;
- žalumynai (krapai, petražolės, kalendra) - pagal skonį;
- druska, pipirai, „apyniai-suneli“prieskoniai - pagal skonį;
- augalinis aliejus kepimui.
- Originaliame kharcho recepte naudojama jautienos mėsa, tačiau veganai sukūrė ne mažiau sėkmingą ir paprastą receptą. Riešutus sumalkite bet kokiu patogiu būdu: maišytuve, mėsmalėje, kavamale ir kt. Nuimkite pomidorų žievelę nuplikydami verdančiu vandeniu. Supjaustykite mažais kubeliais. Nulupkite svogūną, nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite mažais kubeliais. Perduokite česnaką per česnako presą. Kruopščiai nuplaukite ryžius.
- Į atskirą puodą padėkite 1,5 litro vandens ant ugnies, kad spėtų užvirti kitam etapui. Tuo metu pašildykite augalinį aliejų ir pakepinkite jame svogūną iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite pomidorų ir pomidorų pastos ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 5-7 minutes. Į daržovių mišinį įpilkite česnako ir smulkintų riešutų. Kepkite mišinį 2-3 minutes.
- Paruoštą mišinį perpilkite į puodą su verdančiu vandeniu, suberkite nuplautus ryžius, pagardinkite druska ir prieskoniais ir virkite dar 5 minutes. Šiame etape galite pridėti žalumynų tiesiai į sriubą arba išdėstyti porcijomis ant lėkščių. Leiskite sriubai šiek tiek sustingti ir patiekite.
Fasolada
- sausos baltos pupelės - 300 g;
- pomidorai - 3 vnt;
- morkos - 1 vnt;
- svogūnas - 1 vnt;
- saliero stiebas - 1 šaka;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai;
- cukrus, druska, pipirai - pagal skonį;
- šviežių žolelių pagal skonį.
- Prieš naktį virdami pupeles mirkykite vandenyje. Prieš pat gamindami išimkite pomidorų, svogūnų, morkų odeles. Susmulkinkite visus ingredientus mažais kubeliais, susmulkinkite ir salierą. Kepkite svogūnus šiek tiek alyvuogių aliejaus kartu su pomidorų pasta.
- Išmirkytas pupeles nuplaukite, užpilkite 2 litrais vandens ir užvirkite. Į verdantį vandenį įpilkite smulkintų ingredientų, patroškintų svogūnų, žiupsnelio cukraus ir juodųjų pipirų. Virkite sriubą apie valandą, kol pupelės suminkštės. Paruoštą sriubą pasūdykite, pagardinkite šviežiomis žolelėmis ir patiekite.
Baklažanų ir graikinių riešutų tyrės sriuba
- baklažanai - 1 vnt;
- pomidorai - 3 vnt;
- graikiniai riešutai - 50 g;
- svogūnas - 1 vnt;
- česnakas - 2 skiltelės;
- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas;
- džiovintos žolelės (raudonėlis, bazilikas) - pagal skonį;
- druska, pipirai - pagal skonį.
- Nulupkite baklažanus, pomidorus, svogūnus ir česnaką, kiekvieną daržovę supjaustykite į 2 dalis. Puses dėkite ant lengvai pateptos kepimo skardos, silikoniniu šepetėliu patepkite trupučiu aliejaus, pagardinkite prieskoniais ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje „grilio“režimu. Po 10 minučių iškepusias daržoves išimkite ir šiek tiek atvėsinkite. Riešutus sumalkite maišytuvu.
- Perkelkite atvėsintas daržoves į maišytuvo dubenį kartu su riešutais, padažu ir žolelėmis. Plakti iki vientisos masės, jei reikia, praskiesti vandeniu, įberti druskos ir prieskonių. Įkaitinkite mišinį puode ir patiekite.
Sriuba su grybais ir pupelėmis
- sausos raudonos pupelės - 200 g;
- džiovinti grybai - 50 g;
- morkos - 1 vnt;
- svogūnas - 1 vnt;
- saliero šaknis - pagal skonį;
- druska, pipirai, šviežios žolelės - pagal skonį.
- Tiek pupelės, tiek džiovinti grybai turi būti mirkomi iš anksto. Palikite pupeles per naktį, o grybams pakaks 2-3 valandų. Kepkite grybus ir pupeles atskirai, kol suminkštės. Iš sultinio išimkite grybus ir šiek tiek atvėsinkite.
- Kepkite svogūnus, morkas ir salierus keptuvėje, kol svogūnai taps auksiniai. Supjaustykite grybus. Į grybų sultinį suberkite visus ingredientus, įskaitant išvirtas pupeles, pagardinkite prieskoniais ir leiskite jam užvirti 10–15 minučių.
Moliūgų tyrės sriuba
- moliūgas - 300 g;
- morkos - 1 vnt;
- česnakai - 1-2 skiltelės;
- žalieji svogūnai pagal skonį;
- druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.
- Nulupkite moliūgą ir morkas ir supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje, įkaitintoje su aliejumi, daržoves troškinkite apie 10-15 minučių, tada įpilkite vandens ir virkite, kol moliūgas iškeps. Suberkite smulkintą česnaką ir prieskonius, pavirkite apie 4-5 minutes.
- Perkelkite daržoves į maišytuvo dubenį ir plakite iki vientisos masės. Patiekite su šviežiais svogūnais ir skrebučiais.
Lęšių sriuba
- raudoni lęšiai - 150 g;
- pomidorų pasta - 300 g;
- saliero stiebas - 2 šakos;
- morkos - 1 vnt;
- svogūnas - 1 vnt;
- druska, pipirai - pagal skonį.
- Lęšių sriubą pasigaminti lengva. Puode užvirkite vandenį, įpilkite smulkintų morkų, svogūnų ir salierų. Verdame porą minučių
- Į verdantį sultinį įpilkite lęšių, sumažinkite ugnį ir virkite, kol lęšiai suminkštės. Virimo pabaigoje įpilkite pomidorų pastos ir prieskonių.
Žirnių kremo sriuba
- geltoni susmulkinti žirniai - 0,5 šaukštai;
- saldžios paprikos - 1 vnt;
- svogūnas - 1 vnt;
- morkos - 1 vnt;
- česnakai, prieskoniai - pagal skonį;
- skrebučiai patiekimui.
Pamirkykite žirnius šaltame vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės, paprastai tai užtrunka ne ilgiau kaip 3-4 valandas. Virkite žirnius, kol suminkštės (apie valandą). Šiuo metu pakepinkite susmulkintus svogūnus iki auksinės rudos spalvos, supjaustytą papriką, morką ir česnaką. Į gatavus žirnius įpilkite daržovių ir tyrę panardinkite maišytuvu, jei reikia, įpilkite vandens. Pagardinkite prieskoniais pagal skonį, patiekite su skrebučiais.
Morkų tyrės sriuba su džiovintais vaisiais
- morkos - 300 g;
- slyvos / džiovinti abrikosai be kauliukų - 50 g;
- imbieras - 2 apskritimai;
- česnakas - 1 skiltelė;
- kario prieskoniai - pagal skonį;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- šviežios žolelės - neprivaloma.
- Nuplaukite morkas ir supjaustykite jas apskritimais, imbierą ir česnaką sutarkuokite smulkia tarka. Kepkite juos keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol pagels. Įpilkite vandens, kad jis vos uždengtų morkas, ir virkite, kol daržovė suminkštės.
- Rankiniu maišytuvu sutrinkite sriubą į vienalytę masę, pagardinkite prieskoniais ir druska. Supilkite į patiekimo dubenėlius, į kiekvieną dubenį suberkite smulkintus džiovintus vaisius.
Svogūnų sriuba
- auksiniai svogūnai - 3 vnt;
- raudonas svogūnas - 3 vnt;
- saldus obuolys - 1 vnt;
- obuolių sidro actas - 50 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
- Svogūnų sriuboje svarbiausia, kad svogūnas būtų pasirengęs, kad iš jo išeitų visas aštrumas ir kartumas. Nulupkite, supjaustykite žiedais ir kepkite augaliniame aliejuje, kol pasidarys skaidrus, aukso rudas ir saldus aromatas. Į gatavą svogūną suberkite tarkuotą obuolį, kepkite porą minučių.
- Daržovių ir vaisių mišinį užpilkite vandeniu, įpilkite acto. Virkite apie 20 minučių, paskaninkite druska ir prieskoniais pagal skonį.
Gazpacho
- prinokę pomidorai, sultingi - 500 g;
- pomidorų sultys - 1 l;
- svogūnas - 1 vnt;
- raudonojo vyno actas - 1/3 puodelio;
- agurkas - 1 vnt;
- gaivus kalendra pagal skonį;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Supjaustykite nuluptus pomidorus atsitiktinėmis dalimis ir pusę jų padėkite į maišytuvo dubenį. Įdėkite ten pusę agurkų ir svogūną ir tyrę išmaišykite iki vientisos masės. Supjaustykite likusias daržoves lygiais kubeliais ir supilkite į tyrę. Į jį supilkite actą, įpilkite žolelių. Įdėkite sriubą į šaldytuvą ir patiekite šaltą.
Avokadų ir agurkų žalioji sriuba
- prinokęs avokadas, aukštos kokybės - 2 vnt;
- agurkai - 2 vnt;
- pusės citrinos sultys;
- petražolės pagal skonį;
- mėtos, bazilikai - pagal skonį;
- druskos pagal skonį.
Nulupkite avokadą, supjaustykite ir su agurkais suberkite į maišytuvo dubenį. Suberkite visus kitus ingredientus ir tyrę išmaišykite iki vientisos masės, prireikus įpilkite vandens. Pagal skonį pagardinkite druska. Patiekite šaltą.
Rassolnik
- perlinės kruopos - 1/3 šaukštai;
- marinuoti kornišonai - 5-6 vnt;
- bulvės - 2 vnt;
- morkos - 1 vnt;
- svogūnas - 1 vnt;
- pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas
- druska, pipirai - pagal skonį.
- Mirkykite miežius 7–8 valandas, tada išpilkite vandenį ir nuplaukite javus. Uždenkite jį vandeniu ir virkite 20 minučių.
- Šiuo metu nulupkite bulves, morkas, svogūnus, supjaustykite juos kubeliais. Įdėkite bulves į miežius ir virkite, kol suminkštės. Kepkite svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje, įpilkite pomidorų pastos. Įdėkite padažą į sriubą.
- Supjaustykite marinuotus agurkėlius ir suberkite juos į sriubą, virkite 15 minučių. Karštą pilkite į dubenėlius, pagardinkite žolelėmis.
