Putpelės yra mažiausias paukštis kurapkų šeimoje. Mėsos mitybos savybės yra panašios į vištienos mėsą, tačiau skoniu daug „turtingesnės“. Kadangi putpelės yra tokios mažos, dar vienas privalumas yra tas, kad jos labai greitai iškepa. Juos galima kepti, troškinti, rūkyti, kepti ant grotelių. Garsus Stouto herojus, gurmaniškas detektyvas Nero Wolfe viename iš romanų švenčia „Veronikos putpeles“- keptas putpeles su baltomis vynuogėmis. Imperatorienė Elžbieta II labai mėgo šį patiekalą, tik čia jis buvo vadinamas „putpele karališku stiliumi“. Ne mažiau populiarios putpelės, keptos lašinių ar vynuogių lapuose.
Tai būtina
-
- BBQ putpelės
- indišku stiliumi
- 6 putpelės
- 250 gramų riebaus minkšto varškės
- 2 šaukštai ghee (ghee)
- ½ šaukšto juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis kardamono
- ½ šaukštelio ciberžolės
- 3 centimetrai šviežio imbiero šaknies
- 7 gvazdikėliai
- 1 mažas svogūnas
- ¼ šaukštelis druskos
- Putpelės
- įdaryti grybais
- 4 putpelės
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 2 vidutiniai svogūnai
- 2 puodeliai duonos trupinių
- 2 puodeliai laukinių grybų, susmulkinti (balti
- baravykai
- voveraitės)
- 2 šaukštai kapotų čiobrelių
- 2 šaukštai petražolių, susmulkinti
- 1 puodelis ghee
- Druska
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Troškintos putpelės
- 6 putpelės
- 6 šaukštai sviesto
- 3 šaukštai miltų
- 2 puodeliai vištienos sultinio
- ½ puodelio chereso
- Druska
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
Nurodymai
1 žingsnis
Indiško stiliaus kepsninės putpelės. Skiedinyje sutrinkite juodųjų pipirų grūdelius kartu su kardamono dėžutėmis. Smulkiai sutarkuokite imbiero šaknį. Smulkiai supjaustykite svogūną. Paruoškite marinatą - įpilkite varškės ir prieskonių į gilų dubenį, sumaišykite iki tešlos. Paimkite kiekvieną putpelę ir įtrinkite ją marinatu. Įdėkite putpeles į dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir marinuokite mažiausiai 1 valandą.
2 žingsnis
Virkite putpeles ant grotelių ant anglių 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
3 žingsnis
Putpelės, įdarytos grybais, Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių Celsijaus.
4 žingsnis
Pradėdami nuo nugaros, pašalinkite kaulus iš putpelių, palikdami juos tik sparnuose ir kojose.
Keptuvėje su storu, sunkiu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų, supjaustykite ir karamelizuokite (kepkite iki šviesiai rudo ir būdingo aromato) svogūnus, į jį įpilkite grybų ir kepkite ne ilgiau kaip 3-4 minutes. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir į įdarą suberkite krekerius, pagardinkite druska, pipirais, žolelėmis, išmaišykite.
5 žingsnis
Įdarykite putpeles, patrinkite ghee ir padėkite kiekvieną paukštį atskirai į foliją. Į foliją suvyniotas putpeles uždėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę ir kepkite 20 minučių.
6 žingsnis
Sautéed putpelės Sutté putpelės svieste, kol lengvai apskrus. Paimkite paukščius iš keptuvės ir kepkite miltus tame pačiame aliejuje, kol jis taps šviesiai rudas. Supilkite sultinį ir cheresą, pagardinkite pipirais ir druska, pakaitinkite.
7 žingsnis
Įdėkite putpeles į kepimo indą ir užpilkite gautą padažą. Pašaukite pusantros valandos į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių Celsijaus. Patiekite su virtais ryžiais.
