Mascarpone sūris buvo išrastas Italijoje daugiau nei prieš keturis šimtmečius. Nuo to laiko dėl savo originalaus kreminio skonio ir kreminės konsistencijos jis tapo populiarus daugelyje šalių. Jo gamybos technologija yra paprasta, todėl tokį gaminį galima lengvai paruošti namuose.
„Mascarpone“gamybos technologija
Maskarponės gamybai tradiciniu būdu naudojamas buivolų kremas. Tokio produkto riebumas būtinai turi siekti 25%. Kremas pašildomas iki 75-80 ° C temperatūros ir į jį įpilama vyno rūgšties. Susivynioję, jie susispaudžia specialiuose lininiuose maišeliuose, įrengtuose vėsioje vietoje. Dėl tokių paprastų manipuliacijų produktas visame pasaulyje vadinamas maskarponės sūriu.
Nepaisant to, maskarponę galima vadinti tik sūriu. Šis pieno produktas yra per daug kreminis, todėl jis labiau panašus į sviestą. Be to, fermentuojant nenaudojami fermentai ar pieno rūgšties bakterijos. Pradedant galima naudoti ne tik vyno rūgštį, bet tik baltojo vyno actą arba šviežiai spaustas citrinos sultis.
Kaip pasigaminti maskarponės sūrį namuose
Norėdami paruošti šį skanų ir subtilų produktą, jums reikės:
- 1 litras grietinėlės, kurios riebumas yra 25–30%;
- 3 šaukštai. šaukštai citrinos sulčių arba vyno rūgšties.
Kremą vandens vonelėje pašildykite iki 80 ° C, tada į jį įpilkite citrinos sulčių arba vyno rūgšties. Maišykite labai švelniai mediniu šaukštu, kol jis susirangys, tada nukelkite nuo ugnies. Į puodą įdėkite kiaurasamtį, į jį įdėkite 6 sluoksniais sulankstytą švaraus skalbinio ar marlės gabalėlį. Audinio kraštai visada turi kaboti virš indų kraštų. Varškę supilkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite, tada laikykite vėsioje, tamsioje vietoje 12 valandų. Po šio laiko visas skysčio perteklius nutekės į keptuvę, o maskarponės sūris liks kiaurasamtyje. Laikykite tokį produktą tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip dvi dienas.
Kaip naudoti maskarponės sūrį
Iš „Mascarpone“sūrio galima gaminti desertus. Pavyzdžiui, su juo ruošiamas garsusis itališkas desertinis teramizis arba amerikietiškas sūrio pyragas. Taip pat galima tiesiog sumaišyti su šviežiomis uogomis ir vaisių gabaliukais, traškiais sausainiais ir įvairiais likeriais.
Šis subtilus kreminis sūris taip pat idealiai tinka ruošiant įvairius užkandžius. Jį galima tepti ant duonos ir derinti su vyšniniais pomidorais arba sumaišyti su įvairiomis Provanso žolelėmis. Puikiai dera su, pavyzdžiui, petražolėmis, rukola ar baziliku.
Maskarponės galima įdėti į kreminį makaronų ar jūros gėrybių padažą. Tai taip pat suteiks subtilios konsistencijos ir malonaus skonio įvairioms daržovių sriuboms ir bus puikus priedas prie bet kurio grybų patiekalo.
