Čedaras yra bene garsiausia angliško sūrio rūšis, pavadinta to paties pavadinimo kaimu Somerseto grafystėje. Tradiciniai britų sūrio gamintojai dažniausiai gamina gana didelius čederio kepalus, sveriančius iki 35 kilogramų, ir toks sūris gali nokti 60 mėnesių.
Tai būtina
Puodas 9 litrams pieno, pats pienas, mezofilinis fermentas, kalcio chloridas, šliužo fermentas, sūrio pelėsis su dangčiu, keli švarūs šaukštai, druska, termometras
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite visus ingredientus ir įrankius, kurių jums reikia „Cheddar“. Ši priemonė suteiks jums reikalingą patogumą ir komfortą.
2 žingsnis
Supilkite visą pieną į puodą ir pašildykite iki 32 laipsnių šilumos.
3 žingsnis
Įpilkite maždaug 1/4 arbatinio šaukštelio mezofilinių pradinių kultūrų. Palikite ingredientą 10 minučių, tada švelniai, lėtai ir labai kruopščiai sumaišykite keptuvės turinį. Palikite pieną dar 20 minučių.
4 žingsnis
1/3 arbatinio šaukštelio kalcio chlorido ir, atskirai, 1/4 arbatinio šaukštelio šliužo fermento, atskieskite šiek tiek vandens. Į pieno indą suberkite abu ingredientus. Dar kartą kruopščiai sumaišykite turinį. Palikite pieną fermentuotis 30 minučių.
5 žingsnis
Paimkite įprastą šluotelę iš maišytuvo ar maišytuvo. Supjaustykite visą pieno masę su juo mažais gabalėliais, be „didelių gabalėlių“.
6 žingsnis
Dabar ateina bene nuobodžiausias sūrio gamybos etapas. Padėkite puodą ant silpnos ugnies, kur turinys 30 minučių sušils iki 42 laipsnių Celsijaus. Šio proceso laipsniškumas yra labai svarbus, nes kitaip varškė bus per kieta ir kieta. Pusvalandį nuolat maišykite puodo turinį, kad nenusistovėtų.
7 žingsnis
Po 30 minučių varškė labai pastebimai nusistovės, taps žirnio ar pupelių dydžio. Pamatysite aktyvų serumo išsiskyrimą. Nuimkite puodą nuo viryklės, suvyniokite jį į storą antklodę ir leiskite vėl 30 minučių pasėdėti.
8 žingsnis
Tada išpilkite didžiąją išrūgų dalį. Keptuvės apačioje bus didelė ir jau suformuota varškė sūrio.
9 žingsnis
Dabar jūs turite parodyti savo vaizduotę ir vikrumą, jei nėra profesionalios sūrių gamyklos ir įrangos, skirtos vestuvėms. Idėja yra palikti būsimą sūrį pastovioje 45 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kad padidėtų sūrio masės rūgštingumas. Galite sūrį įdėti į puodą, tada sūrį įdėti į dubenį su įkaitintu vandeniu arba į didelį puodą, kurį galima padėti ant silpnos ugnies. Masę uždenkite dangčiu ir palikite tokiu būdu dar 15 minučių.
10 žingsnis
Supjaustykite sūrį bent keliais gabalėliais. Jei keptuvės dydis leidžia, tada ant 3 sluoksnių, kuriuos galima įdėti į du vienas ant kito. Arba į 4 dalis, kaip parodyta nuotraukoje. Nepamirškite išrūgų išpilti.
11 žingsnis
Tada kas 15 minučių pasukite statramsčius į priešingas puses. Nepamirškite nepamiršti temperatūros. Atlikite šią operaciją 4-5 kartus.
12 žingsnis
Supjaustykite sūrį mažais 1 centimetro kubeliais. Į juos įpilkite 1/2 šaukšto druskos ir gerai sumaišykite, kad kruopščiau sūdytų.
13 žingsnis
Įdėkite kubelius tiesiai į sūrio keptuvę arba į iš anksto įdėtą marlę. 2 valandas spauskite 5 kilogramų svorio sūrį, tada jį apverskite ir vėl spauskite po tuo pačiu svoriu ir tą patį laiką. Pasukite sūrio galvą vėl ir vėl, palikite ją 10–12 valandų spaudžiant 13 kg.
14 žingsnis
Baigę presavimo procedūrą, palikite sūrį džiūti 2 dienas. Nepamirškite jo apversti 3-4 kartus per dieną, kad išlaikytumėte formos formą. Po to sūrį galima valgyti jauną arba palikti nokti. Anglijoje pastarasis atliekamas taip. Pagal galvos formą iškirpti chintzo gabalėliai panardinami į ištirpintą sviestą, tada sūris suvyniojamas į audinį ir paliekamas brandinti mažiausiai 3 mėnesius. Maždaug po 2 savaičių ant maistingos plutos pradės formuotis pelėsis, kuris tada padengs visą sūrį. Tai galite padaryti namuose, tačiau nepamirškite įdėti sūrio į indą su dangčiu, kad pelėsiai neplistų į kitus maisto produktus.
Geriausia šį sūrį laikyti mažiausiai 6 mėnesius. Skonis bus tiesiog nuostabus!
