Džiovinimas yra lengviausias ir pigiausias būdas išsaugoti vaisius ir daržoves. Šioje formoje jie yra gerai išsilaikę, nereikalaujant specialių laikymo sąlygų ir užima mažai vietos.
Vaisių ir daržovių paruošimas džiovinti
Norėdami gauti kokybiškų džiovintų daržovių ir vaisių, naudokite geras žaliavas. Neprinokusių ir pernokusių vaisių džiovinti negalima. Prieš džiovindami paruoškite vaisius ir daržoves. Tam reikėtų atlikti rūšiavimą ir pertvarą. Išmeskite daržoves ir vaisius, kurie pradeda pūti. Likusius vaisius kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Jei jie buvo auginami naudojant pesticidus, praskieskite 5-6 g sodos arba 1 valgomą šaukštą 1 litre vandens. šaukštą acto ir šiuo tirpalu nuplaukite vaisius, tada nuplaukite tekančiu vandeniu.
Pašalinkite nevalgomas dalis. Nulupkite šakniavaisių odelę, iš svogūno pašalinkite kopūstus ir išorinius lapus, iš uogų pašalinkite žiedų ir stiebų likučius. Nuo laukinės rožės stiebas ir indas nepašalinami, tačiau kartu su jais džiovinamos uogos. Supjaustykite vaisius: apskritimais, juostelėmis ar kolonėlėmis, kad jie greičiau džiūtų.
Kad daržovės ir vaisiai netamsėtų džiovinimo metu, juos blanširuokite citrinos rūgšties tirpale (10 g / litrui vandens).
Kaip džiovinti daržoves ir vaisius
Paruoštas daržoves ir vaisius dėkite ant kepimo skardų ar metalinių sietelių, paskleiskite juos plonu sluoksniu, kad būtų užtikrintas geras oro patekimas. Padėkite juos gerai vėdinamoje, saulėtoje vietoje. Išdžiovinkite žoleles, pakabindami jas kekėmis nuo saulės ir vėjo. Galite smulkiai supjaustyti, uždėti ant popieriaus lapų ir viršuje uždengti marle. Karšti raudoni pipirai suveriami adata ant siūlų. Verpalus reikia pakabinti sausoje, šiltoje vietoje, pipirus patartina džiovinti tiesioginiuose saulės spinduliuose. Džiovinkite daržoves ir vaisius keletą savaičių.
Dirbtinis džiovinimas gali būti atliekamas specialioje džiovykloje, orkaitėje arba orkaitėje. Norėdami išdžiūti orkaitėje, padėkite padėklus į vidų 1–1,5 valandos po kaitinimo. Namuose daržovės ir vaisiai džiovinami naudojant įprastą orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 60–70 ° C, įdėkite į ją kepimo skardas, reikia šiek tiek atidaryti orkaitės dureles. Dirbtinio džiovinimo trukmė gali būti nuo 5 iki 12 valandų.
Skirtingos daržovių ir vaisių veislės džiovinamos atskirai.
Paruoštose džiovintose daržovėse yra 10–14% drėgmės, vaisiuose - 18–22%. Kokybiškai džiovinti obuoliai yra šviesiai grietinėlės spalvos, elastingi, tačiau sulenkę neišskiria sulčių. Džiovintos kriaušės yra minkštos, jas suspaudus, neišleidžia skysčio. Užbaigta slyva turi būti juoda su melsvu atspalviu, minkštimas turi būti elastingas, kai rankoje susukta džiovinta slyva, kaulas atskiriamas nuo minkštimo. Suspaustos vyšnios neišleidžia sulčių ir nelimpa. Džiovintos morkos išlaiko savo spalvą ir gaivų kvapą, o kopūstai tampa tamsiai žali su geltonu atspalviu.
Džiovintų daržovių ir vaisių laikymas
Laikykite tik gerai išdžiovintus maisto produktus; neišdžiovinti vaisiai taps pelėsių židiniu. Prieš pakuodami patikrinkite daržoves ir vaisius ir pašalinkite visus drėgnus gabalėlius. Supilkite tuos pačius maisto produktus, džiovintus skirtingomis dienomis, į bendrą indą ir palikite 1-2 dienas, kad išlygintumėte drėgmę. Supakuotus vaisius laikykite sandarioje pakuotėje arba medžiaginiuose maišeliuose, kartoninėse dėžėse vėsioje, sausoje vietoje. Džiovinti vaisiai ir daržovės lengvai absorbuoja įvairius aromatus, todėl neturėtumėte laikyti šalia jų stipraus kvapo maisto.
