Šio sūrio receptas, žinomas ir mėgstamas daugybės net neprofesionalių gurmanų, yra gana paprastas. Atrodytų, kad naudingų grybelinių kultūrų naudojimas turėtų apsunkinti kepimo procesą, tačiau taip nėra.
Sūrį „Camembert“virti yra daug lengviau nei kietąsias veisles, kur reikia ilgalaikio grūdų perdirbimo, ilgo oksidacijos proceso ir išspausti iš likusių išrūgų. Esminiai šios rūšies minkšto sūrio ingredientai yra pats pienas, mezofilinė pradinio auginimo kultūra, kalcio chloridas, šliužo fermentas ir druska.
Įranga - specialios formos, indas pienui pašildyti (puodas ar sūrio pieninė), termometras, dviejų tipų indai (skirti sendinti iš maistinės plastiko su dangčiu ir džiovinti). Be abejo, yra dvi pelėsių kultūros - Penisillium candidum ir Geotrichum candidum.
Bet tiesiogine prasme neskubėkite virimo proceso, neturėdami reikiamų teorinių žinių! Skubėjimas nieko gero nelems! Pradedantis sūrininkas turėtų išmokti tiek šios sūrio rūšies istoriją, tiek ingredientų veikimo principą, mažus viso proceso niuansus, kurie, žinoma, skiriasi nuo pramoninių sąlygų, kai žmogui padeda profesionalų sukurtos mašinos.
Tačiau maisto gaminimas namuose, palyginti nedidelis maisto ruošimas, turi savo privalumų. Pavyzdžiui, sūriui brandinti ir džiovinti galite naudoti paprastą ir pigų dėklą naminių gyvūnėlių „reikmėms“, žinoma, nenaudojamų. Tačiau tinkamas naminis „Camembert“niekada jūsų nenuvils!
