Italai ypatingą, pagarbų požiūrį į alyvmedį. Tai yra jų žmonių tradicijų dalis. Tiesą sakant, kiekvienas savo vietoje turi alyvmedį, o miesto gyventojai juos pasodina į vazonus ir pasodina terasose bei balkonuose.
Alyvuogių aliejaus gamybos procesas yra labai daug darbo reikalaujantis, nes pusė jo yra rankinis darbas. Be to, privaloma laikytis tam tikrų taisyklių.
Žemė po alyvmedžių plantacijomis dirbama specialiu būdu, taip pat nepriimtina naudoti chemikalus. Perdirbimo metu alyvuogių aliejaus kokybė priklauso nuo alyvuogių surinkimo technologijos, laikymo sąlygų ir jų perdirbimo trukmės.
Skinti alyvuoges
Alyvų skynimo sezonas trunka nuo rugsėjo iki gruodžio, atsižvelgiant į veislę ir plotą, kuriame auga medis. Signalas pradėti derliaus nuėmimą yra jų spalvos pasikeitimas. Kai tik spalva tampa violetinė, vynas - tai reiškia, kad laikas rinkti.
Alyvuoges galite rinkti dviem būdais. Rankinis - audinys klojamas aplink medį, o pats medis tarsi šukuojamas mažomis šukomis. Taikant mašinos metodą, speciali mašina dideliu plaktuku atsitrenkia į medžio kamieną. Nuo to vaisiai krenta žemyn. Tačiau patyrę ūkininkai tvirtina, kad aliejaus tokiose alyvuogėse yra daug mažiau.
Nuėmus derlių, alyvuogės rūšiuojamos iš lapų ir šakelių ir rūšiuojamos. Vidutinės alyvuogės sveria nuo 3 iki 5 g, didžiosios - virš 5 g. Vaisių minkštime yra nuo 40 iki 70% aliejaus. Norint išspausti daug kokybiško aliejaus, alyvuoges reikia surinkti per kelias valandas į gamyklą.
Tradicinis nugara
Tradicinėse aliejaus gamyklose naudojami girnos iš akmens arba marmuro. Jie sumala alyvuoges kartu su sėklomis. Tada žaliava patenka į maišytuvą, kur ji maišoma iki homogeniškumo.
Kitame etape alyvuogių masė išdėstoma ratuose su skylėmis ir filtrais. Trijų vienetų ratai dedami ant metalinių diskų. Tada šie diskai stumiami ant metalinio kaiščio. Kai yra 20 tokių diskų, jie patiria spaudimą.
Iš preso išteka skystis, susidedantis iš aliejaus ir vandens. Alyvą nuo vandens skiria separatorius. Iš separatoriaus gaunamas aliejus yra šalto spaudimo alyvuogių aliejus - „Oliva Extra Vergine“. Išspaustas vanduo naudojamas alyvmedžių plantacijoms laistyti.
Šiuolaikinis verpimas
Šiuolaikinėse aliejaus gamyklose alyvmedžio vaisiams pjaustyti naudojama speciali peilių sistema. Gauta masė dedama į horizontalią centrifugą ir pridedama vandens. Norėdami atskirti aliejų nuo vandens, mišinys pašildomas iki 28 ° C temperatūros.
Prieš naudojant tokį aliejų maisto produktuose ar siunčiant jį parduoti, reikia jam „pailsėti“. Iš pirmo žvilgsnio atrodo visiškai skaidrus. Tačiau praėjus tam tikram laikui, butelio apačioje atsiranda nuosėdų. Jei nebus nusausintas, jis sugadins aliejaus skonį. Po filtravimo aliejus gauna „Olio Extra Vergine di Oliva“etiketę.
