Žuvų ikrai yra unikalus biologiškai aktyvių medžiagų, lipidų, vitaminų derinys. Yra keturių rūšių žuvų ikrai: juodieji (eršketai), raudonieji (lašišos), rožiniai (baltųjų ir baltųjų ikrų), geltonieji (mažų žuvų ikrai), pastarieji apima lydekų, lydekų, menkių ir burbuolių ikrus. Jis nėra taip vertinamas kaip juodas ar raudonas, tačiau naudingų savybių ir maistinių medžiagų jame nėra mažiau. Menkių žuvyse, tarp kurių yra vėgėlės, taip pat labai vertinamos kepenys. Burbulių kepenėlių ir ikrų paštetas pasižymi puikiu skoniu, subtilia tekstūra, idealiai tinka sumuštiniams ir užkandžiams gaminti.
Tai būtina
-
- Dėl ikrų:
- 1 kg žalių ikrų ikrų,
- 2 šaukštai. verdantis vanduo,
- 150 g vandens
- 120 g druskos
- 3 juodieji pipirai.
- Žvejo paštetui:
- 1 litras kepenų ir ikrų ikrų,
- 3 juodieji pipirai,
- 3 kvapiųjų pipirų žirniai,
- 2 lauro lapai
- druska
- sumaltas muskato riešutas
- kardamonas
- maltų gvazdikėlių.
- Dėl ikrų ir kepenų pašteto:
- 1 litras kepenų ir burbulių ikrų,
- 2 litrai vandens
- druska
- Lauro lapas
- kvapiųjų pipirų
- Juodasis pipiras
- gvazdikėliai,
- 1 svogūnas
- 1 morkos.
- Dėl sumuštinių makaronų:
- 250 g sūdytų ikrų ikrų,
- Aliejuje blanširuota 250 g vėžlio kepenėlių,
- 6 šaukštai. šaukštai bulvių košės,
- Žirniai,
- maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Ikrai
Paimkite žalius ikrų ikrus: aštriu peiliu padarykite pjūvį palei šviežios žuvies pilvą, darydami tai, stenkitės nepažeisti plėvelės, kurioje yra kiaušiniai, ir nelieskite tulžies pūslės, kad tulžis neišsipylė.
2 žingsnis
Supilkite ikrus į kiaurasamtį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Plėvelė nuimama lengviau, po plikymo ikrai tampa minkštesni. Nuimkite foliją ir įdėkite ikrus į gilų stiklinį indą.
3 žingsnis
Virkite sūrymą iš vandens ir druskos, įpilkite pipirų grūdelių, atvėsinkite iki 60-80 ° C, užpilkite ikrus su sūrymu. Ikrus pasūdykite vėsioje vietoje nuo + 2 ° C iki + 8 ° C temperatūros, jie bus paruošti per 2-3 dienas. Paruoštus ikrus perkelkite į stiklinį indą, uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve.
4 žingsnis
Žvejo paštetas
Nulupkite kepenų ir burbuliukų ikrus iš plėvelių, sutrinkite juos dubenyje ir lengvai pasūdykite, suberkite prieskonius, išmaišykite. Įdėkite masę į stiklinį dviejų litrų stiklainį, uždenkite dangčiu.
5 žingsnis
Paimkite didelį puodą, įdėkite į jį stiklainį, užpildykite keptuvę vandeniu iki indelyje esančios masės lygio, padėkite ant ugnies, užvirus, virkite ant silpnos ugnies 2, 5 valandas. Nuimkite nuo ugnies, paskaninkite druska, jei reikia, įberkite druskos. Atvėsinkite paštetą, sandariai uždarykite dangtį ir atvėsinkite.
6 žingsnis
Kepenų ir ikrų paštetas
Paimkite kepenėles ir burbuliukų ikrus į plėvelę, nuplaukite po šaltu vandeniu, įdėkite į puodą, užpilkite vandeniu, įberkite druskos, lauro lapų, kvapiųjų pipirų, juodųjų pipirų, gvazdikėlių, morkų, svogūnų. Įdėkite keptuvę ant ugnies, užvirus, virkite 20 minučių.
7 žingsnis
Išvirusias kepenėles ir ikrus išmeskite į plėvelę į kiaurasamtį, atvėsinkite, nuimkite plėvelę nuo ikrų, kepenėles ir ikrus sumaišykite maišytuve arba sutrinkite šaukštu.
8 žingsnis
Kepenų ir ikrų sumuštinių pasta
Maišytuve sumaišykite sūdytus ikrus ir burbuliukų kepenėles arba sutrinkite juos mediniu šaukštu, įberkite maltų juodųjų pipirų. Paimkite 6 šaukštus. šaukštus bulvių košės ir sumaišykite su žuvies mišiniu. Patiekite makaronus, paskleistus ant traškių duonelių ar duonos, ir pabarstykite smulkintais laiškiniais česnakais, kad papuoštumėte sumuštinius.
