Lydekos ikrai Rusijoje nuo seno buvo laikomi ypatingu skanėstu. Teisingai pasūdžius, ikrai sutrupa ir įgauna malonų gintaro blizgesį. Dideli lydekų kiaušiniai ant karštų blynų atrodo labai gražiai.
Lydekos ikrai yra labiau dietiniai nei raudonieji ir juodieji ikrai. Jis nėra riebus, tačiau tuo pačiu metu turi pakankamą būtinų vitaminų ir mineralų kiekį. Žmonės, kurie seka jų figūrą, turi į tai atkreipti dėmesį.
Namuose labai greitai galite paruošti lydekų ikrus. Norėdami tai padaryti, turite įdėti vandens į dujinę viryklę, tūris turėtų būti 3 kartus didesnis nei ikrų kiekis. Užvirkite, įberkite druskos (2 šaukštai druskos litre) ir tada nukelkite nuo ugnies. Atidėkite į šalį ir palaukite, kol sūrymas atvės iki 80oC. Jei temperatūra aukštesnė, ikrai bus suardomi ir nebus pasterizuoti.
Ikrai perduodami per mėsmalę (nereikia bijoti, nenukentės nė vienas kiaušinis, o visos plėvelės bus nuimtos). Maišykite ir palaukite 10 minučių - jei iš karto suvartojama lengvai sūdytų ikrų; 15 minučių - ilgam laikymui (iki 2 savaičių šaldytuve).
Po kurio laiko ikrai atrodys šiek tiek sūrūs. Taip yra dėl to, kad visa druska palieka kiaušinių paviršių į vidų, todėl nereikia bijoti persistengti su druska. Tada ikrai išmetami ant sieto ir leidžiama skysčiui nutekėti. Ikrai yra visiškai paruošti valgyti.
Šviežius ikrus reikia šiek tiek apšlakstyti citrinos sultimis, todėl neutralus nedidelis purvo ir drėgmės kvapas. Ikrai, kurių derlius nuimamas naudoti ateityje, neturėtų būti apibarstyti citrina, nes jie taps suglebę ir kiaušiniai visi sulips.
