Rusijoje per Kalėdas pagrindinis stalo patiekalas laikomas kepta žąsimi. Ją reikia virti visą, tačiau norint, kad žąsis suteiktų geresnį skonį, geriau ją įdaryti obuoliais ir razinomis.
Tai būtina
- - 3 kg svorio žąsis;
- - 1 kg saldžiarūgščių obuolių;
- - 250 g razinų;
- - druskos ir pipirų;
- - citrina.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia spręskite žąsį. Jei skerdena yra su raiščiais (širdimi, skrandžiu, kepenimis), išimkite juos, nuplaukite. Kepenyse išpjaukite tulžies latakus ir patį tulžies maišelį, supjaustykite skrandį ir nuimkite jį pamušančią odą. Įdėkite indus troškinti pasūdytame vandenyje. Žąsyje nupjaukite dalį sparnų ties pirmuoju sąnariu, taip pat nupjaukite kaklą, suriškite arba prisiūkite skerdenos odą ties pjūviu. Patartina pašalinti vidinius riebalus, žąsis jau yra labai storas paukštis. Skerdenos vidų įtrinkite druska ir pipirais, apšlakstykite šviežiomis citrinų sultimis ir padėkite į šalį.
2 žingsnis
Rūšiuokite dideles razinas, jas nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Paimkite rūgštus arba saldžiarūgščius obuolius. Nuplaukite ir nulupkite juos. Žąsų įdaro obuolius supjaustykite gabalėliais arba mažais pleištais. Kad jie netamsėtų, pabarstykite citrinos sultimis.
3 žingsnis
Išvirusias taures išimkite iš vandens, supjaustykite gabalėliais. Pradėkite kimšti savo kalėdinę žąsį. Pirmiausia uždėkite sluoksnį obuolių, tada sluoksnį razinų, kitą sluoksnį - riešutus. Kartokite, kol baigsis įdaras. Taip pat galite pridėti vidinių riebalų gabalėlių, tačiau tai nėra būtina, žąsis ir obuoliai kepimo metu išskirs pakankamai riebalų ir sulčių, todėl įdaras pasirodys sultingas ir aromatingas.
4 žingsnis
Dabar siūkite žąsų pilvą, patrinkite odą druska ir pipirais, užpilkite citrinos sultimis, apvyniokite paukštį plastikine plėvele ir nusiųskite pusdieniui į šaldytuvą marinuoti. Praėjus šiam laikui, orkaitę pašildykite iki 160–170 ° C, po juo padėkite groteles, nuėmus maistinę plėvelę, įdėkite įdarytą žąsį ant grotelių ir kepkite mažiausiai 4–3 valandas. 1 kg naminių paukščių paprastai reikia vienos valandos. Pabarstykite riebalų ir sulčių perteklių.
5 žingsnis
Prieš kepant pusvalandį pakelkite temperatūrą iki 200 ° C ir kepkite žąsį, kol pagels. Jei jis jau buvo apkeptas viršuje, bet viduje jis dar buvo žalias, tada, priešingai, uždenkite žąsį folija, kad ji visiškai neišdegtų, ir šiuo atveju nereikia didinti temperatūros orkaitėje.. Paruošta žąsis, pradurdama mėsą, išskirs lengvas sultis be ichoro. Iškeptą paukštieną perkelkite į lėkštę ir patiekite su nuimtais virveliais.
