Perlinių vištų mėsa yra labai švelni ir skonio kaip kurapka. Iš kitų naminių paukščių veislių jis išsiskiria ypatingu sultingumu. Mėsa troškinama vyne, patiekiama su egzotiškais padažais, o didžiausi egzemplioriai yra įdaryti.
Tai būtina
-
- Dėl pirmojo recepto:
- perlinės vištos;
- lašiniai;
- svogūnas;
- sviestas;
- druska;
- pipirai;
- muskato riešutas;
- sausas raudonas vynas;
- grappa;
- džiovinti kiaulienai;
- dešros kepimui.
- Dėl antrojo recepto:
- perlinės vištos filė;
- džiovinti česnakai;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska;
- svogūnas;
- alyvuogių aliejus;
- pasiflorų sultys;
- kukurūzų miltai;
- kremas.
- Dėl trečiojo recepto:
- ryžiai;
- vištienos sultinys;
- kedro riešutai;
- svogūnas;
- jautiena;
- mairūnas;
- cinamonas;
- druska;
- pipirai;
- daržovių aliejus.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami išvirti perlines vištas raudonajame vyne, paimkite vieną vidutinio dydžio paukštį, nuplaukite, išdžiovinkite ir padalykite į dalis. 100 gramų šoninės supjaustykite mažais kubeliais ir nulupkite 200 gramų mažų svogūnų. Puode ištirpinkite 30 gramų sviesto, įpilkite šoninės, mėsos ir troškinkite ant vidutinės ugnies 7 minutes. Tada supilkite sveikus svogūnus ir supilkite 100 gramų grapos į puodą. Ant didelės ugnies išgarinkite alkoholį, paskui pagardinkite druska ir pipirais, o perlinę vištą gardinkite muskatu pagal skonį. Mėsą užpilkite 3 puodeliais sauso raudono vyno ir kaitinkite uždengtą ant silpnos ugnies. Kartkartėmis perlinės vištos gabaliukus reikia apversti. Kol mėsa troškinasi, 40 gramų džiovintų kiaulinių grybų pamirkykite šaltame vandenyje ir apkepkite 200 gramų dešrų. Po valandos išimkite mėsą iš keptuvės, o į jos vietą įdėkite grybus ir smulkintas dešras. Troškinkite padažą uždengę dar 15 minučių ant stiprios ugnies. Išdėstykite mėsą ant lėkščių ir užpilkite paruoštu padažu.
2 žingsnis
Perlinėms vištoms pasiflorų padaže paimkite 500 gramų filė ir supjaustykite ją mažais gabalėliais. Įtrinkite džiovintu česnaku, druska ir juodaisiais pipirais ir leiskite 30 minučių pasėdėti. Nulupkite 2 svogūnus ir supjaustykite kuo mažiau. Druska svogūnus alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos, tada supilkite filė gabaliukus. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, tada užpilkite mėsą viena stikline vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 40 minučių. Paruoštą mėsą perkelkite į atskirą dubenį. Į troškinimą susidariusį padažą supilkite vieną stiklinę pasiflorų sulčių, užvirkite ir įpilkite vieną šaukštą kukurūzų miltų, praskiestų trupučiu vandens. Išjunkite ugnį ir į padažą įpilkite 3 šaukštus riebios grietinėlės, išmaišykite. Filė gabalėlius perkelkite į lėkštę, užpilkite padažu ir patiekite.
3 žingsnis
Jei norite gaminti įdarytas perlines vištas, pradėkite nuo įdaro paruošimo. Norėdami tai padaryti, užvirkite 50 gramų ryžių 200 gramų vištienos sultinyje. Pakepinkite 30 gramų kedro riešutų. Nulupkite ir supjaustykite vieną didelį svogūną. Perduokite 200 gramų jautienos per mėsmalę. Augaliniame aliejuje lengvai apkepkite faršą ir svogūnus. Išjunkite ugnį ir į keptuvę įpilkite skrudintų riešutų ir virtų ryžių. Įdarą pagardinkite vienu arbatiniu šaukšteliu mairūno, tokiu pat kiekiu cinamono, druskos ir pipirų pagal skonį, tada kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Įdarykite perlinę vištą paruoštu mišiniu, užsiūkite skylę siūlais ir padėkite paukštį ant kepimo skardos. Pagardinkite druska ir pipirais, užpilkite 3 šaukštais augalinio aliejaus ir kepkite orkaitėje 220 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Retkarčiais apverskite perlinę vištą ir užpilkite išsiskyrusias sultis. Po valandos karštą patiekalą galima patiekti prie stalo.
