Aromatizuota aviena yra labai populiari daugelyje nacionalinių virtuvių. Tai lengva virti. Svarbiausia pasirinkti aukštos kokybės jauną mėsą. Ėriena gali būti kepama, kepama, ant iešmo, troškinama ir įdaroma. Aštrios žolelės, rūgščios uogos ir vaisiai, karšti prieskoniai, pomidorai ir vynas puikiai dera su atpažįstamu mėsos skoniu.
Ėriena su kaparėlių padažu
Išbandykite skanius angliško stiliaus kepsnius. Riebi aromatinė mėsa puikiai išryškins aštrų kaparėlių skonį.
Jums reikės:
- 4 avienos kojos kepsniai (po 185 g);
- 300 ml mėsos sultinio;
- 30 g sviesto;
- 2 arbatiniai šaukšteliai kaparėlių;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas marinato iš kaparėlių;
- 1 arbatinis šaukštelis miltų.
Keptuvėje įkaitinkite sviestą. Nuplaukite kepsnius, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir kepkite 20 minučių iš abiejų pusių. Mėsą perkelkite į lėkštę ir palaikykite šiltą.
Medine mentele pašalinkite iš keptuvės sudegusias mėsos sultis. Įpilkite miltų ir virkite 1-2 minutes, kartais maišydami. Supilkite sultinį ir virkite mišinį iki tirštumo ir maišykite. Įpilkite kaparėlių ir marinato ir virkite padažą porą minučių.
Kepsnelius perkelkite į padažo keptuvę ir kaitinkite dar 5 minutes. Patiekite karštą. Frituotos bulvytės ar bulvių košė yra geras garnyras.
Marokietiška aviena su pomidorų padažu
Labai skanus variantas - avienos koja be kaulų, įdaryta javais ir rūgščiais vaisiais, pridedant prieskonių.
Jums reikės:
- 1,5 kg ėrienos be kaulų;
- 225 g džiovintų slyvų;
- 1 lazdelė cinamono;
- 100 g kviečių kruopų;
- 300 ml šaltos juodosios arbatos;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Padažui:
- 300 ml avienos sultinio;
- 1 arbatinis šaukštelis pomidorų pastos;
- žiupsnelis sausų garstyčių;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukšto sviesto;
- druskos ir pipirų.
Slyvas per naktį pamirkykite šaltame vandenyje. Ryte išimkite vaisius, pašalinkite sėklas. Išvirkite stiprią juodąją arbatą, atvėsinkite. Į arbatą suberkite slyvas ir kviečių kruopas, įberkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Kruopos turėtų išsipūsti.
Supjaustykite ėriuką nuo kaulo. Laikydami ranka kaulą, perpjaukite mėsą link sąnario, tada perpjaukite sausgysles. Nubraukite mėsą, pasukite gabalėlį ir atsargiai nuimkite kaulą.
Įdarykite avienos koją grūdų ir džiovintų slyvų mišiniu. Mėsos kraštus sutvirtinkite mediniais iešmais ir pasverkite būsimą kepsnį. Už kiekvieną 450 g reikia 24 minučių kepti. Taip gaunama vidutiniškai minkšta mėsa su traškia plutele. Padėkite mėsą ant grotelių ir padėkite ją į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Padėkite kepimo skardą po grotelėmis, kur nutekės skanios mėsos sultys.
Paruoštą ėrienos kojelę uždėkite ant indo ir palaikykite šiltai, kol patieksite. Paruoškite padažą kepimui. Mėsos sultis iš kepimo skardos nusausinkite į puodą, suberkite miltus ir garstyčias. Maišant mišinį užpilkite iki vidutinio karščio, kol jis bus tirštas. Įpilkite pomidorų pastos ir sultinio, druskos ir pipirų padažo. Maišydami virkite iki tirštumo ir supilkite sviestą. Suplakite padažą ir supilkite į padažą. Patiekite su aviena.
