Pečių mentė yra viena iš pigiausių ėrienos skerdenos dalių, tačiau iš jos patiekalas gali būti toks pat skanus kaip brangios ir populiarios avienos kojos. Tiesiog šiai mėsai reikia visiškai kitokio požiūrio - ji idealiai kepama moliniuose induose. Avienos receptai puode yra labai daug, nes į šią mėsą galite įdėti kitokį aštrų skonių rinkinį ir kaskart gauti naują, įdomų skonį.
Tai būtina
-
- Ėriena su grybais
- 1 kg ėrienos (mentės);
- 3 skiltelės česnako;
- 50 g (2 1/2 šaukštų) sviesto
- 2 raudonųjų svogūnų galvutės;
- 1 morkos;
- 1 saliero stiebas
- 3 šakelės šviežio rozmarino;
- 3 šakelės šviežio čiobrelio;
- 250 g pievagrybių;
- 125 ml (1/2 puodelio) sauso raudono vyno
- druska ir malti juodieji pipirai;
- molio puodas, kurio tūris yra 2-3 litrai.
- Maroko stiliaus avienos troškinys
- 1 kg ėrienos (mentės);
- 3 skiltelės česnako;
- 54 g (2 šaukštai) sviesto;
- 300 g saldžiųjų bulvių;
- 1 morkos;
- 1 saliero stiebas
- 200 g slyvų;
- 1 cinamono lazdelė;
- 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
- raudonieji pipirai ir kmynai;
- 75 ml (1/4 puodelio) sauso raudono vyno;
- 75 ml (1/4 puodelio) raudonojo vyno acto
- 35 g skrudintų migdolų žiedlapių:
- 1 valgomasis šaukštas kalendros lapų, susmulkintų
- 1 arbatinis šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
- druska ir malti juodieji pipirai;
- molio puodas, kurio tūris yra 2-3 litrai.
Nurodymai
1 žingsnis
Ėriena su grybais ėriuką nuplaukite po vėsiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Padėkite ant pjaustymo lentos. Supjaustykite nuluptas česnako skilteles plokštelėmis ir pabarstykite jomis avienos mentę. Įtrinkite mėsą druska ir pipirais. Ištirpinkite 20 g (1 valgomasis šaukštas sviesto) keptuvėje su dugnu ir patroškinkite avienos mentę 8–10 minučių, kol pagels. Išimkite iš keptuvės ir uždenkite mėsą folija, kad ji būtų šilta.
2 žingsnis
Nulupkite raudonųjų svogūnų galvutes, perpjaukite pusiau ir supjaustykite pusžiedžiais. Nulupkite morkas ir salierus ir supjaustykite kubeliais. Grybus supjaustykite griežinėliais.
3 žingsnis
Ištirpinkite 20 g sviesto ir pakepinkite jame daržoves, įpilkite čiobrelių, rozmarinų, sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite daržoves 8–10 minučių, kol suminkštės. Daržoves perkelkite į molio puodo dugną ir ant viršaus uždėkite avienos petį. Į keptuvę, kurioje kepta mėsa, supilkite raudoną vyną ir užvirkite. Medine arba silikonine mentele nuvalykite keptuvę nuo auksinių avienos sulčių ir prie jų prilipusių riebalų, sumaišykite su vynu. Karštą skystį supilkite į puodą, uždenkite dangčiu ir pašaukite į iki 175 ° C įkaitintą orkaitę.
4 žingsnis
Troškinkite mėsą 1–1,5 val., Periodiškai tikrindami, ar skystis neišvirė. Jei pastebėsite, kad mėsa gali sudegti, įpilkite 2–3 šaukštus vandens.
5 žingsnis
Pasirūpinkite grybais. Kepkite juos sausoje keptuvėje, kol pasirodys skysčio perteklius, tada supilkite likusį sviestą ir kepkite, kol pagels. Pusvalandį prieš avienos iškepimą ant mėsos uždėkite keptus grybus ir troškinkite, kol iškeps. Pagaminta aviena lengvai perveriama šakute.
6 žingsnis
Maroko stiliaus avienos troškinys Nuplaukite ėrienos mentę, nusausinkite, blakstienomis patrinkite druska ir pipirais, tada kepkite svieste. Daržoves - morkas ir salierus - supjaustykite, kepkite ir troškinkite, kol suminkštės. Nulupkite ir supjaustykite saldžiąsias bulves. Įpilkite morkų ir salierų ir padėkite ant molio puodo dugno. Ant viršaus uždėkite mėsą.
7 žingsnis
Keptuvę, kurioje kepta ėriena, nudeginkite vyno ir acto mišiniu. Supilkite skystį į puodą, įpilkite cinamono lazdelės, džiovintų slyvų, pipirų, imbiero ir kmynų. Troškinkite 175 ° C temperatūroje apie 1,5 valandos. Prieš patiekiant, nuo padažo paviršiaus pašalinkite riebalų perteklių ir į mėsą įpilkite migdolų, citrinos žievelės ir smulkintų kalendros lapų.
