„Gratin“(„au gratin“) yra puikios prancūzų virtuvės kulinarijos technologija. Iš esmės tai yra troškinys iš daržovių, makaronų ar jūros gėrybių. Būtina gratino sąlyga yra tai, kad ant valgio būtų apetiškos auksinės duonos trupinių ar tarkuoto sūrio plutos. Garsiausias gratinas pasaulyje yra „Dauphiné“bulvė, tačiau kadangi ji ruošiama be sūrio, pastarųjų mėgėjai mėgsta „Savoyard“patiekalą - „Savoyard“bulves.
Tai būtina
-
- Savoyard bulvės (Savoyard)
- 4 vidutiniai bulvių gumbai;
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako;
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 125 g gruyere sūrio;
- 60 ml vištienos sultinio;
- žiupsnelis muskato riešuto;
- 1 valgomasis šaukštas čiobrelių lapų
- 1/3 puodelio tarkuoto parmezano
- Bulvių tarkiai su grietinėle ir baltuoju vynu
- 10 vidutinių bulvių gumbų;
- 1 svogūno;
- 25 g sviesto;
- 100 ml baltojo vyno;
- 300 ml pieno;
- 400 ml riebios grietinėlės;
- 3 šalavijų lapai;
- 50 g „Gruyere“sūrio.
Nurodymai
1 žingsnis
Savoyard bulvės (Savoyard)
Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Nulupkite svogūną, nuplaukite ir supjaustykite žiedais. Kaitinkite aliejų nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Patroškinkite svogūną ir česnaką, kol jis taps minkštas ir šviesiai aukso rudas. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
2 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite bulvių gumbus, nusausinkite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Tam geriausia naudoti virtuvinį kombainą arba rankinį mandolino trintuvą. Supjaustykite „Gruyere“sūrį 10 kvadratinių plonų riekelių.
3 žingsnis
Į ovalią stiklinę arba molinę kepimo formą (maždaug 20 x 28 centimetrų) suberkite 1/3 smulkintų bulvių, dėkite pusę kepto svogūno ir česnako ir uždenkite 5 „Gruyere“sūrio riekelėmis. Pakartokite dar vieną kartą. Ant viršaus užpilkite likusias bulves. Pabarstykite muskatu ir čiobreliais. Atsargiai, kad nesudaužytų sluoksnių, supilkite vištienos sultinį palei sienas ir ant viršaus pabarstykite parmezanu. Uždenkite folija ir kepkite iki 215oC įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Sumažinkite ugnį iki 200 ° C ir kepkite dar 30 minučių. Nuimkite foliją 15 minučių prieš virdami. Išimkite iš orkaitės, pailsėkite 5 minutes, tada patiekite kaip garnyrą arba kaip pagrindinį patiekalą.
4 žingsnis
Bulvių tarkiai su grietinėle ir baltuoju vynu
Nuplaukite bulves, nulupkite ir virkite 3-5 minutes. Nupilkite vandenį, supjaustykite bulves ne storesnėmis kaip 5 mm griežinėliais. Susmulkinkite svogūną mažais kubeliais, supjaustykite šalaviją. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepkite svogūną, kol pasidarys skaidrus, užpilkite pienu, vynu ir grietinėle ir troškinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol išgaruos alkoholis.
5 žingsnis
Įdėkite bulvių griežinėlius į didelį, platų dubenį, ant jo užpilkite grietinėlės pieno mišinį, įpilkite šalaviją ir pusę vidutinio tarka tarkuoto „Gruyere“sūrio. Įkaitinkite orkaitę iki 190C. Dėkite bulves iš dubenėlio į ovalią kepimo formą, pabarstykite likusiu sūriu ir juodaisiais pipirų grūdeliais. Uždenkite folija ir kepkite apie 30 minučių, tada nuimkite foliją ir kepkite dar 30–40 minučių, kol aukso ruda ir bulvės visiškai iškeps.
