Ėriena yra viena skaniausių mėsos rūšių, iš jos galite gaminti tiek pirmąjį, tiek antrąjį patiekalus. Ėrienos sultinys yra daugelio klasikinių sriubų pagrindas: kharcho, šurpa, bešbarmakas ir kt. Verdant avieną, reikia laikytis tam tikrų taisyklių, kad sultinys būtų sodrus ir skaidrus, o pati mėsa būtų švelni ir aromatinga.
Kaip pasigaminti avienos sultinį
Norint paruošti sultinį, geriau paimti avį ant kaulų, būtent jie sultiniui suteiks sodraus skonio. Idealiai tinka kaklas ar inkstai, krūtinėlė ar pečių ašmenys. Jei įmanoma, geriau kapoti kaulus, ypač smegenis, vamzdinius. Prieš kepant, mėsą reikia nuplauti ir, pamirkius šaltame vandenyje, leisti jai pastovėti pusvalandį ar valandą.
Perkelkite ėriuką į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad jis padengtų mėsą, bet ne daugiau kaip pirštą. Padėkite puodą ant viryklės ant didelės ugnies. Neikite toli - virimo momento negalima praleisti. Prieš užvirstant vandeniui, atsargiai pašalinkite susidariusias putas. Iškart po virimo sumažinkite ugnį iki mažos, pasūdykite sultinį, įdėkite į jį nuluptus, bet nepjaustytus svogūnus ir morkas, perpjaukite pusiau.
Kepimo trukmė nustatoma pagal avienos amžių. Norint išvirti jauno avino mėsą, pakaks 1,5 valandos, suaugęs avinas, kuris paskerdžiamas sulaukus maždaug vienerių metų, kepa apie 2 valandas. Sultiniui geriau rinktis suaugusio avino mėsą, nes jo skonis yra sodresnis, o sultinys yra tas pats. Likus 15 minučių iki sultinio virimo pabaigos įdėkite į jį pipirų grūdelius ir lauro lapus. Geriau nedėti daug prieskonių, kad nebūtų užmuštas natūralus avienos skonis.
Virta aviena
Tuo atveju, kai jums reikia ne tiek sultinio, kiek skanios virtos mėsos, jo reikia dėti į jau verdantį vandenį, tačiau šiuo atveju jo neturėtų būti per daug, kad tik jis padengtų dideliais gabalėliais supjaustytą mėsą. Palaukite, kol prasidės virimas, nuimkite putas, sumažinkite ugnį ir kepkite mėsą taip pat, kaip ir sultinyje. Svarbiausia neleisti vandeniui užvirti, leiskite ėriukui virti ant lėčiausios ugnies pridėjus svogūnų ir morkų, į sultinį taip pat galite įdėti saliero ar pastarnoko gabalėlį. Nepamirškite į jį įdėti lauro lapų ir pipirų grūdelių prieš virimo pabaigą.
Virta mėsa patiekiama karšta, apibarstyta šviežiomis smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Taip pat galima pabarstyti smulkiai supjaustytais svogūnais, kuriuos prieš pašalinant būdingą svogūnų kartumą ir aštrumą, reikia nuplauti šaltu vandeniu. Nuo prieskonių iki virtos mėsos, garstyčių ar krienų puikiai tinka klasikinė adžika arba adžika iš šviežių pomidorų su česnaku. Šoniniam patiekalui su virta aviena galite paruošti bulvių košę arba virti ryžius su prieskoniais.
