Ploni, porėti blynai yra kiekvienos šeimininkės pasididžiavimas, kulinarinio meistriškumo rodiklis. Paprastai patyrę virėjai į subtilių miltų skanėstų receptą įtraukia soda, pieno produktus ar mieles. Kiekvienas blynų su skylutėmis gamybos būdas yra savaip įdomus ir leidžia pasiekti puikų rezultatą, tačiau tik tuo atveju, jei laikysitės kai kurių virėjo triukų.
Ploni blyneliai su skylutėmis ant kefyro
Plonų blynų recepto pagrindas gali būti 1 stiklinė bet kokio kefyro ar natūralaus jogurto be vaisių užpildų, geriausia paruošti namuose. Įkaitinkite fermentuotą pieno produktą vandens vonelėje, padarydami nedidelę ugnį ant viryklės, bet neužvirkite. Atskirame dubenyje plakite dviejų kiaušinių baltymus, kol pasirodys baltos putos, ir kurį laiką padėkite į šaldytuvo skyrių. Virinama 1,5 puodelio pieno.
Nuolat, intensyviai maišydami, pagal savo skonį įpilkite porą žalių kiaušinių trynių, žiupsnelį sodos, taip pat granuliuotą cukrų ir valgomąją druską. Užminkykite gautą medžiagą ir plona srovele švelniai supilkite 2 puodelius kvietinių miltų.
Tešlą minkykite mikseriu iki kreminės konsistencijos ir nenustodami minkyti gauto mišinio, paeiliui įpilkite: virinto pieno; 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus; atšaldyti baltymai. Tešla paruošta. Kepkite blynus su skylutėmis gerai įkaitintoje ketaus keptuvėje, išteptoje nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi.
Minkant poringus blynus, kefyrą galima pakeisti šviežia grietine.
Poriniai mieliniai blynai
Mielinė blynų tešla leidžia kepti subtiliai, pavyzdžiui, nėriniuotus blynus su akytu paviršiumi. Iš anksto laikykite ant stalo visus patiekalo ingredientus, kad jie taptų kambario temperatūros. Ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje šiek tiek pašildykite pieną (0,5 l) (jis turėtų sušilti) ir supilkite į didelį dubenį. Renkantis tinkamus patiekalus, nepamirškite, kad ateityje mielinės tešlos tūris padidės.
Į pieną įdėkite 1 šaukštą granuliuoto cukraus ir žiupsnelį valgomosios druskos. Įpilkite šviežių mielių (20 g) ir sumaišykite mišinį šluota arba šakute, kad išsisklaidytų. Maišydami medžiagą, po vieną įpilkite 2 trynius ir plona srovele (15 šaukštų) įpilkite miltų. Indus uždenkite medvilnine servetėle ir 1,5 valandos palaikykite šiltoje vietoje.
Blynų tešlai būtinai atsijokite aukščiausios kokybės kvietinius miltus, kad juose nebūtų gabalėlių ir būtų prisotinta deguonies.
Į pakilusią tešlą supilkite augalinį aliejų (5 šaukštus), tada - atšaldytus ir išplaktus baltymus (2 vnt.). Dideliu mediniu šaukštu švelniai maišykite medžiagą, dirbdami iš viršaus į apačią, kol ant paviršiaus pasirodys oro burbuliukai. Tirštai tešlai praskieskite kefyro būseną, įpilkite reikiamą kiekį karšto (bet ne plikyto) vandens. Įsitikinkite, kad masėje nėra gabalėlių. Kepkite poringus blynus ant stiprios ugnies, paskleisdami šoninės gabalėlį. Pagaminkite miltų produktus sviestu.
