Šafranui yra tūkstančiai metų. Ankstyviausi paminėjimai apie jį datuojami 1500 metais prieš mūsų erą - tai šafrą renkančių žmonių atvaizdas, kurį archeologai matė ant vienos iš Kretos rūmų sienų. Senovės kinų medicinos knygose aprašomos gėlės gydomosios savybės.
Šafrano istorija
Šafranas visada buvo vertinamas labai aukštai, taip yra dėl jo auginimo ir rinkimo sudėtingumo - 2 tūkstančiai gėlių suteikia tik apie 1 kilogramą prieskonių. Anksčiau šafrano į patiekalus galėjo dėti tik turtingi žmonės. Europoje pagardai atsirado maždaug 9 amžiuje ispanų dėka, o apie šafraną jie sužinojo iš arabų. Viduramžių iniciatyvūs pirkliai laimėjo šį prieskonį. Tie, kurie kabliu ar sukčiavimu bandė padirbti šafraną, naudodami kitus augalus ar sunkindami, galėjo sumokėti gyvybe - kai kurie jų buvo sudeginti arba palaidoti gyvi. Kai kuriais atvejais nesąžiningiems prekybininkams buvo atimtas visas turtas.
Šafranas gaminant maistą
Šafranas yra toks universalus, kad jį galima dėti į visus patiekalus: pyragus, sausainius, pyragus, ledus, drebučius, pudingus, duoną ir vaisių desertus. Šafrano uogienės, kremai ir putos įgaus nepakartojamą aromatą. Kai kuriose šalyse šafrano galima rasti arbatoje ar kavoje; daugelis kulinarijos ekspertų kvapui ir skoniui pridedami prie sūrių ir sviesto. Idealiausias skonio derinys yra ryžiai ir šafranas, tačiau paprastai šis prieskonis dedamas į karštus žuvies, mėsos, jūros gėrybių, paukštienos, grybų ir daržovių patiekalus.
Kaip išsirinkti tinkamą šafraną
Šafrano stigma turėtų būti tamsi - tai rodo jo kokybę. Geriau atsisakyti miltelių varianto, nes galite susidurti su padirbiniu. Vienu metu nereikia pirkti daug šafrano, nes laikui bėgant jis išdžiūsta, išnyksta ir praranda unikalų skonį.
Kaip naudoti šafraną
Maistui gaminti pakanka vos kelių šafrano gyslų; didelėmis dozėmis jis gali pakenkti sveikatai. Šis prieskonis niekada nėra derinamas su kitais, todėl parduotuvių lentynose neįmanoma rasti prieskonių su šafranu. Įpilkite šafrano į karštus patiekalus 5 minutes prieš virdami. Norėdami maksimaliai padidinti jo skonį, galite kepti venas sausoje keptuvėje ir tada sumalti į miltelius.
