„Ossobuco“yra itališkas patiekalas. Jis gaminamas iš veršienos koto, o ne pačios minkštiausios mėsos. Tačiau ilgo troškinimo metu jis pasirodo labai skanus ir švelnus, ir jo neįmanoma atplėšti.
Tai būtina
- - 4 veršienos blauzdos,
- - 1 morką,
- - 1 saliero stiebas,
- - 100 ml sauso baltojo vyno,
- - druskos ir pipirų pagal skonį.
- - 1 svogūnas,
- - 300 ml mėsos sultinio.
- Gremolata:
- - 1 skiltelė česnako,
- - petražolių žalumynai,
- - 1 šaukštelis citrinos žievelės.
Nurodymai
1 žingsnis
Keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus. saulėgrąžų aliejus. Kepkite mėsą iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, po 1-3 minutes iš abiejų pusių. Tada perkelkite jį į plokštelę.
2 žingsnis
Smulkiai supjaustykite svogūną, salierą ir morkas.
3 žingsnis
Sumažinkite šilumą po keptuve iki vidutinės. Įpilkite svogūną ir kepkite, kartais maišydami, 4-5 minutes. Supilkite vyną ir virkite, kol skystis beveik visiškai išgaruos.
4 žingsnis
Grąžinkite blauzdas ant keptuvės ir įpilkite vandens tiek, kad mėsa beveik visiškai apsemtų. Įberkite druskos pagal skonį, užvirkite ir kaitinkite uždengtą ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės, apie 1,5-2 valandas. Po pirmos valandos įpilkite morkų ir salierų, patroškintų 5 minutes.
5 žingsnis
Gremolatai sumaišykite smulkiai supjaustytą česnaką, citrinos žievelę ir petražoles. Pabarstykite juos ant gatavo ossobuco ir leiskite jam užvirti, išjungtą, po dangčiu 10 minučių.
6 žingsnis
Patiekite patiekalą su ryžiais arba bulvių koše.
