„Ossobuco“yra itališkas patiekalas. Jis gaminamas iš veršienos koto, o ne pačios minkštiausios mėsos. Tačiau ilgo troškinimo metu jis pasirodo labai skanus ir švelnus, ir jo neįmanoma atplėšti.
Tai būtina
- - 4 veršienos blauzdos,
- - 1 morką,
- - 1 saliero stiebas,
- - 100 ml sauso baltojo vyno,
- - druskos ir pipirų pagal skonį.
- - 1 svogūnas,
- - 300 ml mėsos sultinio.
- Gremolata:
- - 1 skiltelė česnako,
- - petražolių žalumynai,
- - 1 šaukštelis citrinos žievelės.
Nurodymai
1 žingsnis
Keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus. saulėgrąžų aliejus. Kepkite mėsą iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, po 1–3 minutes iš abiejų pusių. Tada perkelkite jį į plokštelę.
2 žingsnis
Smulkiai supjaustykite svogūną, salierą ir morkas.
3 žingsnis
Sumažinkite šilumą po keptuve iki vidutinės. Įpilkite svogūną ir kepkite, kartais maišydami, 4-5 minutes. Supilkite vyną ir virkite, kol skystis beveik visiškai išgaruos.
4 žingsnis
Grąžinkite blauzdas ant keptuvės ir įpilkite vandens tiek, kad mėsa beveik visiškai apsemtų. Įberkite druskos pagal skonį, užvirkite ir kaitinkite uždengtą ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės, apie 1,5–2 valandas. Po pirmos valandos įpilkite morkų ir salierų, patroškintų 5 minutes.
5 žingsnis
Gremolatai sumaišykite smulkiai supjaustytą česnaką, citrinos žievelę ir petražoles. Pabarstykite juos ant gatavo ossobuco ir leiskite jam užvirti, išjungtą, po dangčiu 10 minučių.
6 žingsnis
Patiekite patiekalą su ryžiais arba bulvių koše.
