Gaminti prancūzų virtuvę yra tikras malonumas, nes jie ne tik skanūs, bet ir gražūs bei rafinuoti. Net sausainiai tampa gastronominiu malonumu, kai paruošiami pagal Paryžiaus virėjų receptus. Pagaminę garsiąją „Madeleine“su avižų sėlenomis, taip pat laikysitės dietos, mėgaudamiesi švelniais lukštais iš orinės tešlos.
Klasikiniai „Madeleine“sausainiai pagal Julijos Vysotskaya receptą
Ingridientai:
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 3 šaukštai. bet kokio prekės ženklo avižų sėlenos;
- 2 šaukštai. miltai;
- 0,5 šaukštelio kepimo milteliai;
- 1 citrina;
- 6 šaukštai. cukraus pudra;
- daržovių aliejus.
Sėlenas sumalkite skiedinyje arba rankiniu maišytuvu, gautus miltelius sumaišykite su miltais ir kepimo milteliais ir gerai išmaišykite. Citrinos žievelę sutarkuokite smulkia tarka, perpjaukite ją pusiau ir iš vienos pusės išspauskite sultis. Suplakite kiaušinius kartu su 5 šaukštais. miltelinio cukraus plaktuvu ar maišytuvu, kol gaunama puri oro masė. Įmeskite žievelę, supilkite citrusinių vaisių sultis ir vėl plakite.
Jei kiaušiniai nepakankamai plakami, tada jie nėra pakankamai atšaldyti. Įdėkite kiaušinių dubenį trumpam į šaldytuvą arba padėkite po juo ledo kubelius.
Įkaitinkite orkaitę iki 180oC. Supilkite sėlenų miltus į paruoštą sausainių pagrindą ir kruopščiai išmaišykite. Specialų „Madeleine“kepimo indą patepkite augaliniu aliejumi ir užpilkite tešla. Arba tiesiog paruoškite plokščią kepimo skardą, išklokite ją pergamentiniu popieriumi ir paskleiskite tešlą į mažo skersmens pyragus 2 cm atstumu. Kepkite orkaitėje 10 minučių, gatavus sausainius perkelkite į indą ar dėklą ir per smulkų sietelį pabarstykite likusiu cukraus pudra.
Sveiki slapukai „Madeleine“laikantis Ducan dietos
Ingridientai:
- 3 šaukštai. avižų sėlenos;
- 3 šaukštai. minkštas varškės sūris;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 1 valgomasis šaukštas kviečių sėlenų;
- 0,5 šaukštelio kepimo milteliai;
- 2 šaukštai. kukurūzų krakmolas;
- 1, 5 šaukšteliai fruktozė;
- 2-3 g migdolų skonio.
Varškę sutrinkite, sumaišykite su kiaušiniais ir šakute arba plakikliu ištrinkite iki vientisos masės. Į kitą indą supilkite krakmolą, smulkintas sėlenas ir kepimo miltelius. Sumaišykite sausą ir skystą mišinį viename dubenyje ir išmaišykite. Tada įpilkite fruktozės ir skonio.
Tokius kepinius galima gaminti ir sausainių pavidalu, pilant tešlą į formeles mažoms bandelėms. Atkreipkite dėmesį, kad „Ducan“dieta leidžia suvalgyti iki pusės nurodytos porcijos per dieną.
Supilkite „Madeleine“tešlą į tradicines lukšto formos skardines arba sausainiams gaminti naudokite viską, ką turite po ranka. Greitai virkite 12–14 minučių arba 18–20 minučių sausainiams orkaitėje, įkaitintoje iki 180oC. Jei norite, padenkite juos plonu diabetinių uogų uogienės sluoksniu.
