Mėsos patiekalai vertinami visose pasaulio šalyse, nes jų unikalus aromatas ir skonis, be to, kad patenkina taktilinius žmogaus poreikius, taip pat prisotina jo kūną gyvybiškai svarbiomis medžiagomis. Tuo pačiu metu gana sunku suprasti, kuo vienas patiekalas skiriasi nuo kito - ir ypač, kai jie taip pat turi skirtingus pavadinimus.
Kepsnys ir antrekotas
Kepsnys yra brangus jauno buliaus nugarinė, kuri buvo šeriama aukštos kokybės grūdais. Kepsnio mėsa visada yra supjaustoma grūdais ir niekada nėra garinama prieš ją ruošiant. Kepsnys ruošiamas taip: mėsos gabalėlis greitai apkepamas, kol taps traškus, ir paliekamas kepti žemesnėje temperatūroje, kad jis būtų gerai padarytas iš vidaus. Tačiau kai kurie virėjai nepaiso tikrų kepsnių paruošimo taisyklių, nes ne kiekviena kavinė ar restoranas gali sau leisti už tai nusipirkti brangios mėsos.
Kepsnį leidžiama ruošti iš įvairiausios mėsos, įskaitant aukštos kokybės jauną kiaulieną.
Entrekotas yra jautienos mėsa, supjaustyta tarp šonkaulių ir palikta ant kaulo. Teisingas antrekotas yra gerai atliktas kūrinys, kurio šone matosi linija, jungianti gerai atliktą iš abiejų pusių. Šiandien kiaulienos patiekalai dažnai vadinami antrekotais, o tai savaime yra absurdas, nes mėsa jiems iš kiaulės visai neimama. Entrekotus galima virti tiek keptuvėje, tiek orkaitėje, kur jie kepami po tarkuotu sūriu, svogūnais, bulvėmis, grybais ir majonezu keturiasdešimt minučių.
Kepsnys ir langetas
Kepsnys yra tradicinis amerikietiškas patiekalas ir iš esmės yra tas pats kepsnys su tam tikrais skirtumais. Taigi, pirmiausia, kepsniai yra skirtingo skrudinimo laipsnio - nuo keptos sausos mėsos iki sultingo kepsnio su krauju. Be to, jį galima virti iš viso jautienos nugarinės arba maltos mėsos gabalėlio, o kepimo būdas paprastai skiriasi nuo kepimo ant grotelių iki atviros ugnies - kepsnys taip pat yra leidžiamas tešloje.
Amerikiečiai jautienos kepsnius dažnai vadina ne tik jautienos patiekalais, bet ir kiaulienos patiekalais.
„Langet“yra pilnas patiekalas iš liežuvių, supjaustytų iš jautienos nugarinės. Iš esmės nėra klasikinio langeto paruošimo recepto, nes jis ruošiamas įvairiais būdais, prieš verdant plakant jautieną, derinant ją su įvairiais garnyrais arba duonos džiūvėsėliuose. Taigi šių patiekalų skirtumus galima laikyti jų kepimo metodu pagal griežtai apibrėžtas taisykles, mėsos pjaustymo vietą, patiekalų įvairovę ir jų kepimo laipsnį, taip pat mėsos pjaustymo ir patiekimo metodą. produktus.
