Sužinokite apie geriausią būdą užpildyti makaronų sausainius, perskaitykite apie šio nuostabaus deserto kremų ir ganache gamybos gudrybes.
Jūs tikriausiai jau girdėjote apie nuostabius makaronų sausainius. Konditeriai iš viso pasaulio gamina nuostabius apvalius sausainius. Jie gali būti skirtingų spalvų. Šių mažų desertų pluta yra traški, o centras yra labai švelnus. Tačiau įdomiausia apie tokius sausainius yra mažo sausainio, pagaminto iš migdolų miltų, ir subtiliausio įdaro, kuris gali būti bet koks, derinys.
Pagrindinis įdaras, kurį galite pamatyti dažniausiai, yra ganache. Kuo ganache skiriasi nuo sviesto kremo? Jis yra tankesnis ir galės suklijuoti dvi makaronų puses, kad deserto forma būtų tvarkinga ir švelni, tačiau tuo pačiu metu ji neplistų. Jei ganache kurį laiką padėsite į šaldytuvą, ganache tampa labai tankus - tiek, kad į jį galite įdėti skystą įdarą - ir jis išlaikys savo formą. Ganache gali būti patiekiamas ant balto, tamsaus ar pieniško šokolado. Štai pavyzdinis ganache receptas:
Baltojo šokolado ganache: 200 g baltojo šokolado suskaidykite į mažus gabalėlius, švelniai ištirpinkite ir sumaišykite su grietinėle. Jei ketinate pridėti sviesto, supilkite jį ir išmaišykite.
Pagrindinės ganache gamybos subtilybės:
Negalima kaitinti šokolado ant atviros ugnies. Tai sukels šokolado praradimą blizgesį ir sudegimą. Geras būdas ištirpinti šokoladą yra vandens vonia. Kitas būdas yra ištirpinti šokoladą mažais gabalėliais, aplieti kremu ir mikrobangų krosnele nedideliais impulsais: įjungti mikrobangų krosnelę, mišinį kaitinti 10–15 sekundžių, atsižvelgiant į jūsų mikrobangų krosnelės galią. Tada mišinį reikia ištraukti, sumaišyti (maišyti viena kryptimi, todėl mišinys maišomas tolygiau). Pakartokite procesą, kol mišinys ištirps. Mišinį šiek tiek atvėsinkite, supilkite sviestą ir užpildykite vamzdžių maišelį mišiniu. Uždarykite maišelį, trumpam padėkite į šaldytuvą - tai sutvirtins ganache. Prieš užpildydami desertą įdaru, leiskite įdarui šiek tiek pagulėti kambario temperatūroje - tai šiek tiek ištirps ganache, ir su juo bus lengviau dirbti.
Pieno šokolado ganache gaminamas tokiu pačiu būdu. Jei norite pasigaminti tamsaus šokolado ganache, naudokite daugiau grietinėlės (maždaug tiek pat, kiek šokolado).
Norėdami gauti įdomesnių skonių, išbandykite kitas parinktis, pagrįstas pagrindiniu ganache.
Kvapusis kremas. Kremas labai gerai sugeria kvapus. Šia savybe galima gardinti įdarą. Norėdami pagardinti kremą, galite naudoti citrinos žievelę, lauro lapus, baziliką, mėtas, levandą, cinamoną ir kitus prieskonius. Norėdami tai padaryti, galite įdėti pasirinktas žoleles ar prieskonius į grietinėlę, palikti keletą valandų. Tada perkoškite kremą ir naudokite jį taip, kaip aprašyta aukščiau.
Ganache su vaisių tyrele. Virkite ganache taip pat, bet dalį grietinėlės pakeiskite vaisių arba uogų koše. Labai geri variantai yra braškių, aviečių, mėlynių, juodųjų serbentų tyrė. Tyrę reikia labai gerai nuvalyti. Geriausia naudoti sietą. Norėdami paruošti ganache su bulvių koše, ištirpinkite šokoladą, šiek tiek atvėsinkite, pridėkite sviesto. Tada supilkite tyrę mažomis porcijomis, plakdami įdarą. Tyrelė turi būti kambario temperatūros.
Paprastesnis įdaro paruošimo būdas yra bulvių košės švelnus plakimas ištirpintu šokoladu. Ši parinktis gali gerai tikti su bananų-šokolado įdaru. Banano turėtų būti šiek tiek mažiau nei naudojamo šokolado.
Naudokitės šiais patarimais ir turėsite tikrai įdomų desertą, kurį pamėgsite jūs ir jūsų svečiai.
