Biskvitams, pyragams ir pyragams būdinga lengva, erdvi struktūra. Tinkamai iškeptas sausainis, neperdedant, „tirpsta“burnoje. Turint minimalų ingredientų kiekį, norint išpūsti purų biskvitą reikia griežtai laikytis kepimo sąlygų ir tam tikrų įgūdžių.
Tai būtina
-
- 6 kiaušiniai;
- 1 puodelis cukraus;
- 3/4 puodelio miltų
- neprivaloma: 1 šaukštelis kepimo miltelių arba 1 valgomasis šaukštas. krakmolas.
Nurodymai
1 žingsnis
Pagrindinis sausainių tešlos gaminimo principas yra greitas plakimas, minkymas ir greitas kepimas. Plakti naudojami indai, šluotos ar maišytuvai turi būti visiškai švarūs ir sausi. Miltus būtinai persijokite, kad praturtintumėte deguonimi.
2 žingsnis
Kepimo indą patepkite sviestu, pabarstykite sutrintais džiūvėsėliais ar manų kruopomis. Kepimo skardą galite iškloti kepimo popieriumi, išpjaudami apskritimą, lygų jo skersmeniui, ir juostą iki sienų aukščio. Šie preparatai turi būti padaryti prieš minkant tešlą.
3 žingsnis
Kiaušinius pašildykite iki kambario temperatūros. Atskirkite trynius nuo baltymų ir išplakite su cukrumi: pirmiausia tryniai, kol cukrus visiškai ištirps, o tūris padidės 2–3 kartus, o baltymai - iki sniego baltumo stabilių smailių. Kiaušinius galite mušti neskirstydami, tačiau tokiu būdu masė yra gerai prisotinta oro, dėl kurio biskvitas įgauna subtilią poringą struktūrą.
4 žingsnis
Į trynius įmaišykite išplaktus baltymus, mentele ar šaukštu atsargiai įmaišykite iš apačios į viršų. Supilkite miltus, kuriuos, jei pageidaujate, galima sumaišyti su kepimo milteliais ar krakmolu, tačiau tai nėra būtina - tešla pakils dėl gerai išplaktų kiaušinių.
5 žingsnis
Į paruoštą indą suberkite išminkytą tešlą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite biskvitą 180 laipsnių temperatūroje. Esant aukštesnei temperatūrai, ant paviršiaus susidaro pluta, centras neiškeps, dugnas degs.
6 žingsnis
Pirmas 10-15 minučių orkaitės neatidarykite, nes biskvitas gali nusistovėti ir sutirštėti. Patikrinkite pasirengimą pradurdami pyragą plonu mediniu pagaliuku: jei jis sausas ir švarus, tada produktas yra paruoštas.
7 žingsnis
Jei popierius, kuriuo padengtas pelėsis, prilimpa prie iškepto biskvito, kelioms minutėms padėkite jį ant drėgno rankšluosčio, tada švelniai nulupkite popierių.
8 žingsnis
Pyragui ar kepiniams kepamas sausainis gali būti pamirkytas sirupe: užvirkite 1 stiklinę vandens, įpilkite 1 stiklinę cukraus, užvirkite ir visiškai ištirpinkite cukrų, pašalinkite putas ir atvėsinkite. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių ir 1 šaukštą brendžio, romo ar desertinio vyno.
