Sultingas kepsnys apetiškoje juostoje nepalieka abejingų: nei aistringi mėsos valgytojai, nei besilaikantys dietos, net ne vegetarai. Taigi, kaip padaryti mėsą skanesnę? Išsiaiškinkime.
Teisingas mėsos pasirinkimas
Kaip bebūtų, gera mėsa išlieka svarbiausia tokio sultingo ir kviečiančio kepsnio taisyklė. Be to, svarbu, kad jis būtų skanus dar prieš virimą. Jums turėtų patikti toks mėsos gabalas, kurio išvaizda, kvapas ir spalva yra originalūs. Jokių pasiteisinimų, tokių kaip „marinatas, bus gerai“, jokių kompromisų! Puikios kepsninės mėsa iš anksto turi būti tobula.
Marinatas nėra svarbiausias dalykas
Idealiu atveju su tinkamai parinktu mėsos gabalėliu marinato visai neprireiks, užteks poros žiupsnelių rupios jūros druskos ir sausų žolelių mišinio, visa kita atliks dūmai ir anglys. Ilgas mirkymas rūgštyse, nesvarbu, ar tai būtų citrinų sultys, ar actas, gali sugadinti net nuostabiausią mėsą, nes tokių „kaimynų“fone neteks pats mėsos skonis. Taigi tiesiog pasūdykite kepsnį (taip, tai galite padaryti prieš kepdami, nes įprasta anglių temperatūra yra apie 400 laipsnių, o to pakanka, kad mėsa nesuspėtų iš anksto), pagardinkite pipirais ir žolelėmis ir apšlakstykite aliejumi ir - voila! - mėsa paruošta kepimui.
Jei norite ryškesnio skonio, į minėtus ingredientus įpilkite svogūnų santykiu 1: 4 (vienam kilogramui kiaulienos, ketvirtadaliui kilogramo svogūno), sumaišykite su mėsos gabalėliais ir leiskite jam valandą virti.
„Užantspauduokite“mėsą
Pirmąsias minutes mėsą būtina kepti aukštoje temperatūroje. Tai jį supjaustys ir paliks sultis viduje. Kai mėsos gabaliukai bus tolygiai auksiniai, šiek tiek nukratykite anglis ir leiskite mėsai įkaisti iki vidutinės temperatūros. Norėdami patikrinti keptos mėsos pasirengimą, supjaustykite gabalėliu. Jei sultys yra skaidrios, mėsa yra paruošta, jei šiek tiek baltos, mėsą reikia pasiekti. Norėdami tai padaryti, perkelkite jį į tą pusę, kur anglių temperatūra yra žemiausia, ir palikite ją 5 minutėms.
Keli papildomi patarimai
Jei laikysitės šių punktų, jūsų mėsa ir taip bus labai labai skani. Tačiau tobulumui nėra ribų, todėl pažvelkime dar į keletą dalykų, kurie gali padaryti mėsą dar geresne.
… Sumaišykite itališkų žolelių ir česnako skiltelės mišinį su 8 šaukštais aliejaus. Leiskite jam užvirti dieną. Šis aliejus suteikia ypatingą skonį mėsai ar žuviai.
… Norėdami tai padaryti, traškučiai iš obuolių, alksnio, ąžuolo - savo nuožiūra - pusvalandį užpilkite vandeniu, išspauskite ir supilkite į anglis. Kepimo metu traškučiai bus rūkstantys, o mėsa bus kvapnesnė.
Ir svarbiausia taisyklė yra. Mėgaukitės procesu. Gaminti maistą labai smagu!
