Kai kuriems žmonėms naminės drebučių gaminimas tampa visa problema, nes dažnai pagamintas patiekalas nepateisina jam priskirtų lūkesčių: jis pasirodo beskonis arba visai neužšąla, kaip turėtų. Gaminti želė mėsą, atitinkančią gurmaniškų gurmanų reikalavimus, nėra sunku. Pagrindinis dalykas yra tai prisiimti su visa atsakomybe.
Nuo ko pradėti?
Kad ir kaip menkai tai skambėtų, tačiau drebučių mėsą reikia pradėti ruošti pasirinkus tinkamą indą (puodą). Nereikia taupyti jo tūrio, nes indas, kuriame bus paruošta želė (želė mėsa), neturėtų būti maža. Puikiai tinka 6 litrų puodas. Ir dar vienas dalykas: prieš verdant drebučius mėsą, turėtumėte paruošti kitus indus, reikalingus jai pilti. Jie turėtų būti maži, bet platūs.
Drebučių mėsos pagrindas
Pastebima, kad viena skaniausių drebučių yra pagaminta iš kiaulienos kojų. Tikriausiai nereikia aiškinti, kad kiaulienos kojos yra pagrindinis želė komponentas. Visa kita, kaip sakoma, yra skonio ir spalvos. Pavyzdžiui, mėsos želė daliai galite paimti jautieną ant kaulo, kalakutą arba, blogiausiu atveju, vištieną. Nepamirškite apie prieskonius.
Kiaulienos kojos želė receptas
- Pirmiausia turite paruošti sultinį drebučiams. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite dvi virtas kiaulienos kojas ir įdėkite jas į puodą. Jei vis tiek nebuvo įmanoma pasiimti reikiamos talpos, turėtumėte vadovautis kita taisykle: kiaulienos kojos užpildomos vandeniu, kol joje paslėps 5-6 cm.
- Kai tik sultinys užvirs, turite nedelsdami pašalinti putas ir atkreipti dėmesį į virimo laiką. Įjungiama lėta šiluma, o kojos toliau kepa 4 valandas. Retkarčiais reikės pašalinti ant paviršiaus pasirodžiusį tepalą. Tik šiuo atveju sultinys pasirodys skaidrus ir ypač skanus. Beje, drebučių mėsai sultinys turi būti sūdytas ją ruošiant.
- Yra nedidelė paslaptis, kaip paruošti želė mėsą be galimų problemų dėl jos sustingimo: jei kyla abejonių, kad būsima želė gali tiesiog nesugriebti, turėtumėte į ją įdėti keletą kiaulienos ausų. Primygtinai nerekomenduojama į jį pridėti želatinos! Priešingu atveju gausite ne želė mėsą, o patiekalą su drebučiais.
- Kai mėsa iškeps, ją reikės iš keptuvės perkelti į plokščią indą. Tai turi būti padaryta, kad jis kuo greičiau atvėstų. Drebučių mėsos sultinys filtruojamas ir kuriam laikui atidedamas.
- Kai mėsa atvės, ją reikia atskirti nuo sausgyslių, odos ir kaulų, po to ją reikia supjaustyti ir įdėti į iš anksto paruoštus indus.
- Dabar turėtume pereiti prie prieskonių. Morkos ir svogūnai supjaustomi kubeliais ir tolygiai paskirstomi su jau įdėta mėsa su lauro lapais, juodaisiais pipirais ir petražolėmis (pagal skonį). Ir tik po to pilamas perkoštas sultinys drebučiams.
- Kai drebučiai mėsa atvės, ją reikia padėti į šaldytuvą arba išnešti į balkoną. Tai leis maistui dar geriau sustingti. Nereikia nusiminti, jei ant paviršiaus staiga atsiranda riebalų. Jį galima lengvai nuimti šaukštu.
Svarbu! Norėdami virti kiaulienos kojos želė mėsą, turite praleisti apie 6 valandas.
Ne tik skanu, bet ir sveika
Džiuginta mėsa yra ne tik skanėstas, bet ir tikras chondroprotektorius sąnariams. Faktas yra tas, kad didelis kolageno kiekis želė mėsoje ne tik teigiamai veikia odos būklę, bet ir padeda atkurti kremzlės audinius sergant artroze, artritu ir osteochondroze.
Be to, naminės drebučių mėsos valgymas yra ypač naudingas lūžiams, nes tai prisideda prie greito kaulų gijimo ir vėlesnio jų atstatymo.
