Džiuginta mėsa yra tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas, tačiau būkite pasiruošę: užtruksite daug laiko, kol paruošite šį skanėstą. Paprastai drebučių mėsa verdama iš paukštienos ar kiaulienos, tačiau ją galite virti ir su triušiena. Triušio drebulys pasirodo esąs skanus ir vidutiniškai riebus.
Drebučių mėsos pagrindo paruošimas
Norint pagaminti triušių drebučių mėsą, jums reikės pusantro kilogramo triušio skerdenos, dviejų morkų, dviejų svogūnų, prieskonių (tradiciškai imkite lauro lapus, juoduosius pipirus žirnių pavidalu), petražolių (galite jas išdžiovinti arba taip pat galite šaknis), krapus ir salierus, druską pagal skonį ir 30 gramų želatinos.
Triušio skerdeną reikia išvirti. Norėdami tai padaryti, supjaustykite jį į 6-8 dalis ir padėkite į gilų puodą. Pridėti ten svogūnų, morkų, petražolių ir druskos - su daržovėmis ir įvairiais prieskoniais mėsa pasirodo aromatingesnė ir sultingesnė. Mėsą ir daržoves užpilkite šaltu vandeniu ir troškinkite 3 valandas. Virimo metu iš sultinio pašalinkite putas ir įsitikinkite, kad sultinys neišgaruoja. Jei taip atsitiktų, tiesiog įpilkite šiek tiek vandens ir virkite želė toliau.
Likus maždaug valandai iki virimo pabaigos pasigaminkite želatinos. Pamirkykite šaltame vandenyje. Kai tik iškeps mėsos pagrindas drebučiams, sultinį nusausinkite į atskirą puodą ir mėsą atvėsinkite. Iš sultinio išimkite daržoves, nors apsvarstykite galimybę naudoti morkas: jas kaip puošmeną galima naudoti tiesiogiai drebučiuose.
Kai tik triušio mėsa atvės, pereikite prie jos „analizavimo“: rinkitės kaulus iš mėsos. Tuo tarpu supilkite želatiną į sultinį ir padėkite ant ugnies. Jis turi būti ištirpintas, kol sultinys neužvirs. Kai želatina bus paruošta, išjunkite ugnį ir atvėsinkite gautą pilant.
Galutinis pasirengimas
Kai susitvarkysite su mėsa, padėkite ją ant gilių dubenėlių ir užpilkite sultiniu. Kad želė būtų minkšta, sultinį reikia išpilti per koštuvą arba marlę. Į lėkštes suberkite daržoves. Pavyzdžiui, morkas galima supjaustyti apskritimais ar gėlėmis. Jei norite, į drebučių mėsą galima įdėti spausto česnako, taip pat citrinos gabalėlio. Paprastai gaunama 5–6 porcijos, tačiau viskas priklauso nuo lėkščių ir indų, kuriuos naudojate drebučių mėsai pilti, dydžio.
Palikite drebučių mėsą atvėsti, tada įdėkite ją į šaldytuvą. Džiuginta mėsa paruošta tik tada, kai ji visiškai užšaldoma. Jei kietėjimo metu indas pasidengia riebiąja plėvele, nesijaudinkite: ją visada galima nuimti.
Galite patiekti paruoštą želė mėsą su virtomis bulvėmis, žolelėmis ir šviežia duona (geriausia juoda). Nepamirškite apie padažus: krienai ar garstyčios dažniausiai patiekiami su želė mėsa. Džiovinta mėsa yra geras užkandis stipriems gėrimams.
