Velykos yra tradicinis patiekalas šviesų Kristaus sekmadienį ant šventinio stalo. Jis gaminamas iš varškės ir grietinės su įvairiais priedais.
Karališkos Velykos
Maišytuvu suplakite šviežią varškę su sūriu arba praplaukite per mėsmalę, įpilkite kiaušinių, grietinės arba riebios grietinėlės, sviesto ir vėl plakite. Varškės masę kaitinkite ant silpnos ugnies, visą laiką maišydami mediniu šaukštu ar stiklainiu. Kai tik pasirodys bent vienas burbulas, rodantis virimą, nukelkite keptuvę nuo ugnies, padėkite ją šaltai ir maišykite, kol masė atvės. Įpilkite razinų, nuplautų ir virtų verdančiu vandeniu garų, smulkintų migdolų ar kitų riešutų, vanilino ir cukraus.
Velykų kepimo indą uždenkite drėgnu skudurėliu, padengiančiu kraštus, ir ten perpilkite varškės masę. Užlenkite audinio kraštus ant varškės ir padėkite svorį. Įdėkite formą į šaldytuvą 10-12 valandų.
Produktai:
- varškė -0,5 kg;
- kiaušinis - 2-3 vnt.;
- sviestas - 0,1 kg;
- grietinė - 0,2 kg;
- cukrus - 0,15 kg;
- razinos - 1 stiklinė;
- riešutai - 0,5 puodelio;
- vanilės pagal skonį
Raudonasis velykas
Supilkite pieną į gilų puodą ir virkite orkaitėje ant mažiausios ugnies, kol jis paruduos. Pieną atvėsinkite iki 35–36 laipsnių, įpilkite grietinės ir palikite šiltoje vietoje fermentacijai.
Kai pienas bus fermentuotas ir išrūgos išsiskirs, puodą padėkite ant labai silpnos ugnies ir ugnies, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kad atskirtų varškę. Kai varškė susikaupia gumulėliu, sulenkite keptuvės turinį į sandarų lininį maišelį. Pakabinkite maišelį, kad stiklinė būtų serume.
Varškę išplakite arba pertrinkite per sietą, pagal skonį įberkite žalių kiaušinių, cukraus ir druskos. Dar kartą išplakite mišinį ir suformuokite Velykas.
Produktai:
- riebus pienas - 2 l;
- grietinė - 0,2 kg;
- kiaušinis - 2-3 vnt.;
- cukrus, druska - pagal skonį
Velykos su plakta grietinėle
Įdėkite aliejų į šiltą vietą, kad suminkštėtų. Grietinėlę arba grietinę išplakite su cukrumi. Tarkuotą varškės sūrį sumaišykite su sviestu, plakta grietinėle, virtais ir tarkuotais tryniais, smulkintais cukatais. Viską gerai išmaišykite ir sutrinkite varškės masę trintuvu, tada suformuokite Velykas, kaip aprašyta 1-ajame recepte.
Produktai:
- varškė -0,5 kg;
- aliejus - 0,1 kg;
- riebi grietinė arba šviežia grietinė - 0,2 kg;
- cukrus - 0,2 kg;
- tryniai - 2-3 vnt.;
- cukatos - 1 stiklinė
