Moliūgas yra rudens karalienė. Atsisveikindamas su šiuo didingu prabangiu sezonu linksmose Helovino šventėse, kaip galima apsieiti be patiekalų iš jo? Jei mėgstate ramią klasiką su šiek tiek chuliganizmo, švęskite Visų šventųjų dieną subtiliu ir aromatingu moliūgų kremu.
Koks moliūgų desertas yra be moliūgo? Pirmasis žingsnis gaminant moliūgų kremo sultinį yra paruošti ¾ puodelio (tiek reikia šiam receptui) moliūgų tyrės. Amerikoje, kur labai mėgsta sveiką daržovę, tokią bulvių košę galima lengvai nusipirkti parduotuvėje. Jei neturite nei geidžiamo stiklainio, nei noro vartoti konservuotų maisto produktų, paimkite apie 300 gramų šviežio moliūgo. Padėkite moliūgą ant lašinamo kepimo pergamento. Eikite per alyvuogių aliejuje panardintą šepetį ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 160 ° C, kol suminkštės. Galite nupjauti minkštimą nuo plutos, arba galite iškepti moliūgą tiesiai į griežinėliais, nepamirškite pašalinti pluoštų ir sėklų. Antrasis metodas yra lengvesnis, nes minkštas moliūgas pats savaime beveik nuslys. Maišytuvo dubenyje atšaldykite ir ištrinkite moliūgų minkštimą. Atidėkite recepte reikalaujamą moliūgų tyrės kiekį, perteklių galima užšaldyti ir laikyti keletą mėnesių.
Paimkite:
- 1 ir ½ puodelio grietinėlės, kurios riebumas yra 22%;
- 1 vanilės ankštis;
- 1 lazdelė cinamono;
- ¼ šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato;
- 5 kiaušinių tryniai;
- ½ stiklinės cukraus.
Įkaitinkite orkaitę iki 160C. Virkite vandenį virdulyje ir padėkite į šalį. Įkaitinkite grietinėlę nedideliame puode arba puode ant vidutinės ugnies, įpilkite perpus perpjautą vanilės ankštį, sėklas, cinamoną ir muskato riešutą. Užvirkite ir nedelsdami sumažinkite ugnį. Uždenkite indą dangčiu ir palikite infuzuoti 15 minučių. Nukoškite per smulkų sietelį, išimdami vanilės pupelių ir cinamono lazdelę.
Kiaušinių baltymus iš anksto pašildykite iki kambario temperatūros. Plakite juos su ½ puodelio cukraus, kol sutvirtės. Vis dar šiltą perkoštą grietinėlę lėtai supilkite į kiaušinių mišinį. Įpilkite moliūgų tyrės, vėl gerai išplakite ir pertrinkite kremą per sietelį.
Aukštą kepimo skardą išklokite lininiu rankšluosčiu, įdėkite specialias skardines kremo brulee - ramequins ir užpildykite moliūgų kremu. Į kepimo skardą švelniai supilkite karštą vandenį taip, kad lygis būtų šiek tiek žemiau formų krašto. Kepkite desertą 30-40 minučių. Viskas priklauso nuo jūsų orkaitės galios. Paruoštas desertas turėtų griebtis už kraštų, tačiau turi šiek tiek virpantį švelnų centrą. Ištraukite kepimo skardą iš orkaitės, laikykite šaldytuve, išimkite formas, leiskite joms dar šiek tiek atvėsti ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 3-4 valandoms. „Creme brulee“galima paruošti iš anksto, prieš 2–3 dienas, o desertą laikyti šaldytuve. Prieš patiekiant, desertą apibarstykite nedideliu kiekiu granuliuoto cukraus (ne daugiau kaip 1 valgomasis šaukštas visoms formoms) ir karamelizuokite naudodami specialų degiklį. Papuoškite Helovino skiriamaisiais ženklais, pavyzdžiui, ant viršaus uždėkite juodojo šokolado voratinklį arba ant viršaus plakta grietinėlės vaiduoklį ir patiekite. Moo cha cha!
