Troškinys yra skanus patiekalas, kuris gali papuošti stalą šventėmis ir darbo dienomis. Jį galite gaminti su daržovių garnyru arba kaip savarankišką patiekalą, su garnyru, patiektu atskirai.
Mėsos paruošimas
Dažniausiai troškiniams virti naudojamos skerdenos dalys, netinkamos kepti ar faršui. Tinkamai apdorojus, net ir gana kieti gabalai taps švelnūs. Mėsą geriau troškinti storasieniame puode. Galite naudoti gosperį ar ketaus puodą. Kai kurios namų šeimininkės mieliau troškina mėsą krosnyje esančiuose moliniuose induose.
Kad mėsa būtų švelni ir sultinga, ji dažnai būna marinuota. Paprasčiausias būdas yra pusvalandį mirkyti riekeles piene ir tik tada pradėti kepti. Jei smulkiai supjaustote mėsą troškinimui, galite ją kepti kartu su šakniavaisiais.
Ruošiant mėsą troškinti, būtina ją nuplauti ir atskirti nuo kaulų. Jei mėsa turėtų būti troškinta dideliais gabalėliais, patartina jas šiek tiek išplakti. Prieš troškinant mėsą rekomenduojama kepti augaliniame aliejuje, kol pasirodys būdinga auksinė pluta. Priešingu atveju gatavas produktas įgis nelabai apetišką spalvą. Be to, gabalėlių paviršiuje susidariusi pluta iš mėsos neišleis sulčių.
Kaip teisingai troškinti mėsą
Kepta mėsa perkeliama į puodą ir užpilama vandeniu, kad ji visiškai uždengtų visus gabalėlius. Talpyklos turinį kaitinkite iki virimo ant didelės ugnies. Tada į troškintuvą pagal skonį dedama prieskonių, lauro lapų ir druskos, jie toliau troškina mėsą, kol iškeps, sumažindami ugnį. Indas sandariai uždarytas dangčiu, kad sultinys neužvirtų.
Sultinys puode neturi virti per visą virimo laiką. Troškinant mėsa verčiau ne verdama, o troškinama ant silpnos ugnies. Į troškinį galite palaipsniui pridėti daržovių, tokių kaip svogūnai, morkos, pomidorai, paprikos.
Vyną ir šviežias žoleles, jei jos naudojamos recepte, reikia įpilti likus maždaug 15–20 minučių iki virimo pabaigos. Šie ingredientai suteiks patiekalui skonio. Mėsos pasirengimą lemia gabalėlių minkštumas.
Troškinimo laikas labai skiriasi priklausomai nuo mėsos rūšies. Pavyzdžiui, po verdančio vandens vištiena troškinama tik 30–40 minučių. Jautienos kepimas užtruks daug ilgiau, apie 2 valandas. Jei mėsa yra kieta, užtruks ilgiau paruošti tikrai švelnų patiekalą.
Kartais troškinant mėsą lieka sultinio perteklius. Jis gali būti naudojamas ruošiant pirmuosius kursus.
